用你的饮食变绿：你的心和腰围会感谢你

遵循素食或素食饮食的人缺乏蛋白质是一种常见的误解。植物饮食后的人可以容易地满足植物蛋白质的蛋白质的营养需求。伟大的素食蛋白质来源包括豆腐，大豆，扁豆和豆肠。螺母和种子也是良好的蛋白质来源，包括豆浆和坚果如腰果或杏仁牛奶。

除了植物的蛋白质外，素食者还包括奶酪，牛奶，酸奶，奶酪和饮食中的鸡蛋等动物产品。曾经认为，素食者需要在一顿饭时将植物蛋白结合在一起以创造完整的蛋白质，但我们现在知道只要素食主义者消耗均衡的饮食，全天都有各种各样的植物食品，它们最有可能消耗足够的氨基酸以制备完整的蛋白质。

这种维生素对于红细胞形成和神经系统功能至关重要。缺乏可能产生严重后果，包括内存损失。素食者可以从乳制品和鸡蛋中获得B12，以及一些谷物和植物的阵雨。不幸的是，没有强化植物食品，可提供大量B12。如果您计划遵循素食饮食，请与您的医疗保健提供者讨论维生素B12补充。

维生素D对于骨骼健康，免疫健康和肌肉和神经系统功能至关重要。除了从阳光暴露中获得维生素D外，素食者可以从强化乳制品和蛋黄中获得维生素D.素食主义者可以消耗商业强化产品，如橙汁，谷物和植物的阵雨。在为您的饮食添加任何补充之前，维生素D补充可能是必要的 - 与您的医生交谈。

大多数研究表明，遵循植物饮食的人有足够的铁商店，尽管儿童和女性缺乏缺陷的风险。（美国饮食协会的职位：素食饮食; 2009年7月）良好的植物铁来源包括绿色蔬菜，豆腐，谷物，豆类和丰富的早餐谷物。消耗维生素C以及膳食铁源可以有助于增加铁吸收。

虽然我们通常将乳制品视为我们饮食中钙的唯一来源，但这种矿物也可以在植物来源中找到。基于植物的食物来源钙包括叶茂盛蔬菜，杏仁，西兰花，胡桃南瓜，豆类和橘子。钙强化食品，如植物的泥浆，豆腐和橙汁，可以是钙的优秀来源。

锌是一种重要的矿物，对免疫系统功能以及我们的身体的DNA结构至关重要。有人发现，遵循植物饮食的人往往在血液中含有略微较低的锌水平。（美国饮食协会的位置：素食饮食; 2009年7月）增加您的锌消耗，消耗乳制品或坚果，豆类，大豆和全谷物。

遵循植物的饮食可以具有许多健康益处。消耗良好的各种食物非常重要，包括新鲜水果和蔬菜，豆类，全谷物，坚果和种子，以确保您满足您的营养需求。如果您需要膳食计划，请与您的医疗保健提供者或注册营养师交谈。