绿色蔬菜有益于心脏健康

“最大的健康因素,你会发现在任何植物,特别是蔬菜,纤维组件,”苏珊•莱文说,导演的营养教育责任医药内科医生委员会在华盛顿特区当我们吃绿色蔬菜,植物的可溶性纤维变得橡皮糖,多余的胆固醇在体内循环。莱文说:“光纤是出城唯一的火车。”根据一项发表在《柳叶刀》杂志上的研究，保持低密度脂蛋白胆固醇水平对心脏健康至关重要，因为其积聚会堵塞动脉，随着时间的推移会增加你患心血管疾病的风险《柳叶刀》。

宾夕法尼亚州立大学的营养学杰出教授佩妮·克里斯-埃瑟顿博士说，这种时髦的超级食物含有对心脏有益的基本营养成分，尤其是能促进血液流动的硝酸盐。我们吃了羽衣甘蓝后，植物中的硝酸盐会转化为一氧化氮，扩张血管、扩张动脉。结果呢?更多富含氧气的血液通过血管流向心肌，血压就会降低，你的心脏就不需要那么努力地泵血了。

当我们想到钾元素时，绿叶蔬菜可能不是我们首先想到的食物，但一份菠菜所含的钾元素比一份香蕉还多。克里斯-埃瑟顿表示，这种营养素有助于改善血压。它是如何工作的?根据美国心脏协会的说法，钾有助于缓解血管壁的压力，帮助身体排除导致液体潴留的过量钠含量。血液中多余的液体意味着心脏必须更加努力地将其移动到全身。

一份蔬菜就含有你每天所需维生素K的三倍以上，维生素K是大脑、骨骼和心脏健康的重要营养素。莱文说，低水平的维生素K与动脉钙化增加有关，这一过程会使动脉硬化。莱文说，摄入足够的钾有助于保持动脉弹性，反过来又有助于控制血压。另外，它实际上是一道彩虹!深绿色的叶子有五颜六色的黄色、红色、紫色和粉红色的茎。只是要确保你没有服用可能与维生素K相互作用的药物或改变饮食。特别是，用这些绿叶蔬菜来改变你的饮食习惯可以改变你身体血液稀释剂的水平，比如香豆定。

“西兰花富含维生素，如维生素C和维生素E，具有抗氧化作用，”克里斯-埃瑟顿说。当以蔬菜的形式食用时，含有抗氧化剂的食物可以通过对抗破坏细胞的自由基来降低患心血管疾病的风险。如果这些自由基碰巧破坏了你动脉中的胆固醇，你的免疫系统可能会将其误认为入侵者并发起攻击。结果呢?更多的心脏病引起炎症。根据一项研究，十字花科蔬菜，包括花椰菜，可以阻止这一切营养与饮食学会杂志。

叶酸是细胞健康生长的必要营养素，十字花科蔬菜球芽甘蓝富含叶酸。这种营养物质通过降低同型半胱氨酸在心脏健康中发挥积极作用。当这种氨基酸水平过高时，它会破坏血管内壁，增加血液凝块。当这种情况发生时，中风和其他心血管疾病的风险就会上升美国医学协会杂志。

据国家癌症研究所称，一种绿叶蔬菜和十字花科蔬菜，白菜有助于降低患心血管疾病的风险，甚至具有抗癌特性。白菜富含叶酸、多种维生素，甚至钙。莱文建议用苹果醋或柠檬来烹饪白菜。这些酸使绿色蔬菜中的营养物质更容易被吸收——菜肴也更美味。“绿叶蔬菜的苦味和酸柑橘使它们尝起来很甜，”莱文说。

克里斯-埃瑟顿说:“羽衣甘蓝含有镁元素，这是一种未被充分摄入的营养物质，它会参与人体的各种化学反应。”在一项研究中美国高血压杂志研究人员发现，每日摄入600毫克镁有助于高血压患者降低血压。尽管确切的科学原理尚不清楚，但这可能是因为矿物质有助于血管放松，从而增加全身的血液流动，减轻心脏压力。此外，镁也能缓解损害心脏的炎症，但科学家们仍不确定其确切作用。

“绿豆里面的小豆荚是富含纤维和叶酸的淀粉豆类，对心脏健康有很多好处，”克里斯-埃瑟顿说。另外，青豆富含维生素A、B、C以及一种叫做叶黄素的化合物等营养物质。根据《柳叶刀》杂志的一项研究，这种维生素A的前体有助于对抗炎症，并可能通过其抗氧化和抗炎特性帮助预防高血压高血压杂志》。

莱文说，当你摄入维生素时，你很有可能会选择药片形式的营养物质。但她说，最大的健康益处来自食用蔬菜及其最基本形式的各种营养物质的协同效应。为了充分利用绿色蔬菜，克里斯-埃瑟顿建议用健康的油为基础的调味料将几种蔬菜混合在一起做成沙拉。酱汁在增加风味的同时，也有助于增加蔬菜中脂溶性维生素的吸收，提供“营养丰富的额外好处”。