西南红薯鸡蛋串
这种富含抗氧化剂的早餐杂烩让你的一天从一开始就充满活力！
杰米·韦斯帕，R.D。
早餐杂烩是一个很好的方法来增加你的素食摄入量，这是地中海饮食的支柱之一。这一个结合了红薯和红甜椒的两倍剂量的维生素a，这是许多UC患者所缺乏的。获取我们如何开发加州大学烹饪俱乐部食谱!
成分
- 2½汤匙。特级初榨橄榄油
- 2杯去皮切成块的红薯（约½英寸。（每个）
- ¾杯红椒碎
- ¼杯切碎的红洋葱
- ½茶匙。五香辣椒粉
- ½茶匙。犹太教食盐
- ¼茶匙。孜然粉
- 2个大鸡蛋
- 4汤匙。精制莎莎酱
- ½成熟鳄梨，切片
- 装饰用新鲜香菜（可选）
方向
- 加热1汤匙。把油放在大锅里，放在中火上。加红薯；煮4到5分钟，直到金黄色。加3汤匙。加水，盖上盖子，煮至变软，偶尔搅拌，约7至8分钟。
- 加1汤匙。油，甜椒，洋葱和土豆一起煎。无盖烹调，直到蔬菜变软，大约5分钟。加入1/4茶匙辣椒粉调味。盐和孜然；把混合物分在两个盘子里。
- 添加剩余的½茶匙。把油倒进锅里。把鸡蛋裂成平底锅；煮3到4分钟，直到白葡萄酒凝固。用剩下的¼茶匙调味。盐。
- 在每个土豆混合物上放一个鸡蛋。在每个顶部加2汤匙。沙拉，鳄梨片，香菜做装饰。
