最好的油脂
几乎每个人都说有机冷榨特级初榨橄榄油最适合做沙拉和烹饪。但几乎所有人都错了。
当然，你可以做得更糟。一些油含有大量的反式脂肪。有些可能被杀虫剂污染。一些知识渊博的人甚至对菜籽油有严重的怀疑。
“菜籽油是一种有毒物质，一种不属于人体的工业油，”萨莉·法洛和玛丽·g·恩尼格博士在《伟大的Con-ola。"
橄榄油的问题是它具有不利的欧米茄6至ω3比率。它有大约12或13倍的欧米茄6脂肪作为欧米茄3。
根据Susan Alloppt的书籍的一张有价值的表《脂肪女王:西方饮食中为什么不含omega -3脂肪酸以及我们能做些什么来替代它们》。玉米和棕榈油的比例都是46比1。
两种较好的油，核桃油和大豆油的比例分别是5:1和7:1。最糟糕的是红花油，它根本不含omega - 3，和棉籽油，259比1。
大家都在宣传omega - 3油对我们的健康的重要性，我们吃更多的脂肪鱼像沙丁鱼和鲑鱼，吃鱼油或磷虾油胶囊。这有助于提高我们的欧米加6和欧米加3的比例。但它忽略了等式的另一边——我们几乎所有人都需要减少我们使用的欧米加6油。
我们是否有糖尿病或者享受完美的健康，我们可以在专注于减少欧米茄6摄入量时，我们可以很高兴。我们可以降低我们心脏病和某些形式的癌症的风险。较低的ω6至ω3比例也降低了炎症。
通过减少并最终从我们的饮食中消除垃圾食品，我们可以最大限度地提高这个比例。但即使是所谓的健康饮食也不平衡。
“欧米茄6到欧米茄3的比率在典型的美国今天矗立在10至1中，”在他的书中写道，迈克尔博拉在辩护食物。“在上世纪初广泛引入种子油之前，这一比例接近3:1。”
我们旧石器时代的祖先可能有更接近的比例。“在旧石器饮食中，欧米茄6和欧米茄3脂肪的比例大约是2比1，”洛伦·科丹在他的书中写道，古饮食。
柯恩教授写道，“对于古饮食，您应该尝试从所有食物中达到膳食脂肪的总体平衡，其中ω6到ω3脂肪比小于约3至1，最好更接近2到1。"
“最好的方法是经常吃鱼和海鲜，并使用良好的油脂，”他继续。“亚麻籽油是，手下来，最好的油。它包含一个非常低的ω6到omega 3比例为0.24。”
当然，亚麻籽油是做沙拉酱的最佳油。我喜欢我自己的亚麻籽油醋酱比任何商店买的酱料更好。这绝对值得多花两到三分钟。
首先，我用压蒜机压碎一瓣大蒜。然后加一点盐，一小块第戎芥末，用勺子揉搓。我用了两勺我能找到的最好的醋。我目前最喜欢的是b·r·科恩(B.R. Cohn)的树莓香槟醋，全食超市(Whole Foods)的一些门店都有出售。然后再加两勺亚麻油混合。虽然油和醋的传统比例是3比1，但我更喜欢1比1左右的比例。最后，我加入一些现磨的胡椒粉。美妙的
但亚麻籽油并不是完美的。更广为人知的问题是它很快就会发臭。这就是为什么商店通常用冷藏箱出售。
第二个问题把我难倒了。我用它来烤鱼。坏主意。几个网站让我明白了。
那么，烹饪时用什么油最好呢?
除亚麻籽油外，欧米加6和欧米加3比例最好的油是紫苏油。直到我在柯登教授的书中读到它，我才听说过它。
“紫苏油（亚洲牛排厂制造）具有健康的欧米茄6至欧米茄3比例为0.27，”他写道。“但在美国很少发现，除了专门从事韩国和中国食品的商店。如果你可以。”
我不能。我当地的亚洲店现在紫苏油卖完了。我所找到的唯一的互联网资源是以胶囊的形式出售的。
如果我找到紫苏油，我不知道我会有多喜欢它的味道。“在亚洲的部分地区，紫苏油被用作食用油，其药用价值高于其味道，”维基百科说。
与此同时，我用的是我发现的美味的油，这要感谢Regina Wilshire的“证据的重量”博客。她有一个好的文章关于食物或油中omega-3和omega-6脂肪酸的含量。
这引起了我对澳洲坚果油的注意。虽然它含有少量的欧米加3或欧米加6油，但它的比例很好——1比1。当我烘烤它时，我现在在鱼上使用它。
