好的蔬菜
当我开始12月份吃一个非常低的碳水化合物饮食，我是几乎出现了几个惊喜。Biggie是低碳水化合物的饮食是多么容易。我有长期的思考 - 并写 - 如果没有大量的碳水化合物，很难满意。否则就会教我。
另一个惊喜是我现在吃了这么多蔬菜。像大多数人一样，我认为低碳水化合物饮食意味着少吃蔬菜。
除了说我更好地控制我的糖尿病外，本文不会进入我的原因。在过去几个月里，我的几篇文章告诉我如何能够在这种饮食中减肥。
我确实停止吃任何类型和形式的谷物和扁豆，这可能是低血糖，但肯定不是低碳水化合物。在过去十几年后，我几乎没有吃过米饭，没有土豆或其他根蔬菜，如甜土豆和甜菜。
但绿叶蔬菜非常低碳水化合物和营养丰富。而且我正在学习他们也可以品尝绝对精彩。一些我最喜欢的蔬菜是沙拉和烹饪蔬菜，红辣椒，朝鲜蓟和秋葵。既然我很低落，我通常有一个午餐的大沙拉和一边吃饭的晚餐，以及四分之一的鱼，鸡肉或草喂牛肉 - 或者只是绿色。
除非我吃大量的碳水化合物，否则这些都不会让我超过我所选择的碳水化合物配额——每餐大约12克。我关注的是可用的碳水化合物——换句话说，是淀粉和糖，但不包括我们无法消化的纤维。
已故的罗伯特·阿特金斯博士(Dr. Robert Atkins)也在他的书中考虑了他所谓的可消化碳水化合物或净碳水化合物，比如阿特金斯博士新饮食革命。
所以要做医生迈克尔·罗斯和玛丽丹·伊德斯。它们减去了纤维以获得“有效的碳水化合物含量”蛋白质电力Lifeplan。但是，在学习后对我来说并不清楚伯恩斯坦博士糖尿病解决方案通过糖尿病专家Richard K.Bernstein，M.D.，他是否每天不超过42克碳水化合物的建议包括纤维。所以我问他。
“我使用总计[碳水化合物]因为我觉得难以消化的部分实际上参与了中国餐馆的效果，现在被称为Incetin效果，“伯尔尼斯坦博士回到了我身边。”大餐会造成更大的肠道细胞释放血液中的肠道细胞他们被伸展，就像一顿饭一样，“他在他的书中写了关于中国餐厅的效果。
伯恩斯坦博士为自己和他的患者分配碳水化合物和他的患者很低。他在他的书中发表了碳水化合物“对你的健康和幸福感到不必要的一本书......尽管你们相信的流行新闻是什么，但正常发展，没有一种必要的碳水化合物。”
然后，为什么要吃任何碳水化合物，当然是提高任何糖尿病的任何人的血糖水平的主要罪魁祸首？
“我不建议你避开所有碳水化合物，”伯恩斯坦博士写道“的主要原因是，蔬菜中有许多成分 - 如维生素和矿物质，还有许多其他非维生素化学品（植物化学） -- 最近才能理解，但这仍然是对饮食至关重要的，不能通过常规维生素补充剂获得。“所以，当我开始吃低碳水化合物时，我同时开始寻求最好的蔬菜。要做到我咨询了我所知道的最好的来源。
首先，是世界上最健康的食物由乔治Mateljan基金会赞助。那个网站清单36个健康的蔬菜。这是一个开始，但它包括几个高碳水化合物蔬菜，并没有说为什么选择的三十多蔬菜是最健康的。
因此，接下来我转向了根据“营养行动卫生信”的“最健康的蔬菜”分析。它排名53蔬菜，为他们的类胡萝卜素，维生素C，叶酸，钾，钙，铁和纤维进行评分。但这个名单也包括几种对我来说太高的蔬菜。
然而，从那里开始，很容易制作自己的清单。为什么这么做？因为我想扩大我的视野，以包括我之前传递的蔬菜。
事实上，所有蔬菜的最健康，根据“营养行动卫生信”，是我之前从未准备过的：凯林蔬菜，得分为461。最终，我学会了如何与火腿柄一起慢慢煨一下，以使东西令人难以置信。
2级蔬菜，菠菜，得分为424，是我吃的原料和煮熟的。像羽毛，和3号羽衣甘蓝（得分410）和第4次瑞士菜单（322）所有这些绿叶蔬菜与火腿或培根或其他烟熏肉和醋（我从Ruth Reichl的提货）非常良好美食食谱）。
然后是红辣椒（得分309），我通常加入我的沙拉，但也很棒。跳过几个高碳水化合物蔬菜，列表在179年前往西兰花。
下一个是秋葵，165;布鲁塞尔豆芽，143;莴苣，141;和芦笋，84。我惊讶的是，西红柿和鳄梨，两个荣誉蔬菜（技术果实），分别排名76和71。漂亮的花椰菜在64岁时被排名甚至更低，卷心菜在44岁时。排在最后的是黄瓜、茄子、蘑菇和苜蓿芽。
这些数字当然不是福音。他们做出了一个很大的假设 - 我们知道的微量营养素是我们需要的是我们所需要的，而且事实上我们每天都在学习营养素。我们甚至没有针对类胡萝卜素的每日价值（DV），因此“营养行动卫生信”组成了自己。它甚至没有考虑ω-3脂肪酸的量，这是吃很多绿叶蔬菜的主要营养原因之一。但是这个名单对我做了什么 - 并且可以为你做 - 是让他们更加关注它们。
读完迈克尔·波伦的书后，我的注意力又转向了那个方向在防御食物。他注意到，当我们在很大程度上从吃叶子转向种子时（如谷物），所谓的“西方饮食”的问题开始了。它确实醒目了多少顶级蔬菜是叶子。
“叶子提供了一系列临界营养成分，身体无法从精致种子的饮食中获得，”Pollan写道。“有抗氧化剂和植物化学物质;有纤维;然后在叶子中发现了必要的ω-3脂肪酸，一些研究人员认为将成为所有最重要的缺失营养素。”
为了完成我的最佳低碳水化合物蔬菜清单，我仔细阅读了800多页的完整的食物柜台作者：Annette NatoW和Jo-Ann Heslin，确定哪些在1/2杯部分中的碳水克克的少于六个可用的碳水化合物。但是，我意识到这本书与权威来源有一些大量差异“USDA国家营养数据库“我在这里使用的是，在这里使用”营养行动卫生信：“拼花，煮熟，煮熟，排水，无盐，1/2杯：2克可用的碳水化合物菠菜，煮熟，煮熟，排水，无盐，1/2杯：1菠菜，原料，1/2杯：少于0.5羽衣甘蓝，煮熟，煮沸，排水，无盐，1/2杯切碎：3个Chard，Swiss，煮熟，煮熟，排水，没有盐，1/2杯：2辣椒，甜，红色，原料，1/2杯切碎：3辣椒，甜，红色，煮熟，煮沸，沥干，无盐，1/2杯切碎：4个Brocolli，Raw，1/2杯切碎或切成一块：2
西兰花，煮熟，煮沸，排出，没有盐，切碎：3秋葵，1/2杯煮熟，煮沸，无盐：2个布鲁塞尔豆芽，煮熟，煮沸，排水，无盐，1/2杯：4莴苣，Butterhead（包括波士顿和BIBB类型），COS，ROMAINE，绿叶或红叶，原料，1/2杯切碎：少于0.5芦笋，煮熟，煮沸，排水，1/2杯：2鳄梨，原料，原始商业品种，1/2杯切片：1 artichokes，（全球或法国），煮熟，煮沸，排水，无盐，1/2杯心：1花椰菜，原料，1/2杯：1花椰菜，煮熟，煮沸，耗尽，没有盐，1/2杯：1个卷心菜，（包括中国人（Pak-Choi或Bok Choy），煮熟，煮沸，排出，没有盐，1/2杯切碎：1我长大的鹅卵石蔬菜作为“兔子食物”。也许我们都做了。第一次参考生菜兔食日期至少到20世纪30年代。考虑到医疗建立的人有多大程度上是如何营养，这并不令人惊讶的是，我们对绿叶蔬菜一直都是错的。
