果糖的问题
“果糖是一个奇怪的糖。”这就是我在这里写的2006年7月我仍然觉得这很奇怪。
但在我之前写关于果糖的文章时，我并不知道其中的一半。我不知道为什么这么奇怪。在这种情况下，“为什么”至关重要。
果糖很奇怪，因为它是最甜的糖，却有最低的血糖生成指数，所以它对我们的血糖水平没有什么直接影响。
当我们将蔗糖(蔗糖)的基线值设为100时，果糖有一个甜度系数173加州大学旧金山分校(University of California, San Francisco)的儿科内分泌学教授罗伯特·勒斯蒂格(Robert Lustig)说。我们消化得更快的葡萄糖，其速率仅为74。麦芽糖是升糖指数最高的糖，只有32，而果糖和葡萄糖的混合物——高果糖玉米糖浆的甜度为120。
但果糖的升糖指数却是只有19个。这是六项研究的平均值。
我经常想知道为什么果糖如此甜，但血糖却如此低。我也想知道为什么那么多人认为高果糖玉米糖浆对我们有害。
Joe Anderson研究了果糖和晚期糖基化终末产物(AGEs)之间的紧密关系。他的令人不安的报告，“年龄和衰老-甜蜜的自杀，”帮助我形成了关于年龄迟发性衰老的想法，我写在这里2006年5月,2006年9月,这五月。虽然我接受了他对AGEs的担忧，但我还是质疑了他对果糖的担忧，因为我不理解它。
现在，在这周阅读了另外两位专家的文章后，我明白了这一点。第一位是科学作家加里·陶布斯(Gary Taubes)。他的新书好的卡路里，坏的卡路里这本书确实震撼了我的思想，尽管我还没有读完，更不用说花时间去消化他对我们必须尽量减少摄入脂肪这一公认智慧的广泛而深刻的批评了。
陶布斯的书颇具争议，必将在未来几年引发争论。格雷琴·贝克尔，我的好朋友兼作家，评论了这本书10月28日和10月30日。
吉娜·科拉塔评论过10月7日的纽约时报，陶博斯对此做出了回应10月28日。
所有这些文章都值得一读。此外，陶布斯也有同意回答我们的问题关于他的新书的信息。
果糖只是陶博斯书中的一小部分。但对我来说，这是一次重要的启迪。
“因为果糖几乎没有出现在血糖指数中，它似乎是糖尿病患者理想的甜味剂，”Taubes在197页关于果糖的讨论的开头写道。“根据血糖指数将碳水化合物食物定义为好或坏，糖尿病学家和公共卫生当局有效地误诊了果糖对人类健康的影响”(第199页)。
果糖的问题在于它对肝脏的影响，肝脏几乎完全代谢它。这是关键。
它不同于葡萄糖。糖分直接进入我们的血液，从而使我们的组织和器官可以将其作为能量利用，只有30%到40%通过肝脏。
“饮食中果糖越多，随后血液中的甘油三酯水平就越高，”Taubes在第200页写道。虽然我们的卫生当局主要关注的是高LDL胆固醇水平的健康风险，但陶布斯证明，我们的甘油三酯(脂肪)水平在我们患心脏病的风险方面甚至更为重要。
对糖尿病患者来说尤其麻烦的是，高果糖饮食会导致我们分泌更多的胰岛素，从而导致更多的胰岛素抵抗。这是因为果糖似乎阻碍了肝脏中葡萄糖的代谢以及葡萄糖合成糖原的过程，糖原是肝脏储存葡萄糖的方式。
陶布斯写道，情况甚至更糟。在我们身体形成AGEs的过程中，果糖的作用可能是葡萄糖的10倍。
就在我读陶伯的时候，我最喜欢的糖尿病认证教育家引起了我对拉斯蒂格博士的一次发人深深的采访。这次采访该节目最初由澳大利亚ABC比率国家频道(ABC Ratio National)播出，证实了陶布斯反对果糖的概述。
“你身体中唯一能吸收果糖的器官是你的肝脏，”勒斯蒂格医生告诉采访者诺曼·斯旺。勒斯蒂格博士说，食用果糖首先会导致尿酸增加。果糖抑制一氧化氮，否则会降低我们的血压。“所以果糖会引起高血压(高血压)。”
“第二点是果糖会引发脂肪从头生成，即多余脂肪的产生。”果糖在肝脏中做的最后一件事是它启动了一种酶"肝脏中的胰岛素受体停止工作。这意味着你全身的胰岛素水平都要上升。“
当我今天写信给勒斯蒂格博士，问他果糖在肝脏中引发的酶叫什么名字时，他告诉我，人们称它为“c-jun n -末端激酶-1”或JNK-1或Junk-1。它能使肝脏中的一种叫做IRS-1(胰岛素受体底物-1)的蛋白质丝氨酸磷酸化，从而使其失活。这会引起肝脏胰岛素抵抗。”
勒斯蒂格博士还给我发了一份PDF格式的幻灯片，是他最近的一次演讲的内容他称之为“果糖的问题”我发誓，这恰好是我已经决定在本文中使用的同一个标题。我已经上传他的文章我的网站。
这该死的东西,。路德维希博士总结说，事实上，“我们正在被毒害致死。”
最近关于果糖的麻烦始于1978年，当时高果糖玉米糖浆进入了市场。最常见的HFCS-55含有55%的果糖和45%的葡萄糖。
HFCS现在是美国最常见的甜味剂，它已经取代了蔗糖(蔗糖)，特别是在软饮料中，但它也存在于许多其他食物中。
但高果糖玉米糖浆只是糖晶体的尖端。蔗糖一半是果糖，一半是葡萄糖。
我们在超市和天然食品商店购买的产品的营养标签上有很多蔗糖的名称。也许没有什么配料比糖更普遍，也没有什么比糖有这么多的名字。蔗糖包括白糖、红糖、砂糖、白砂糖、普通糖蜜和黑糖糖蜜中的大部分糖，以及几乎所有的枫糖浆中的糖。其中最棘手的名字是“有机脱水甘蔗汁”。我敢肯定，它让很多人误以为他们不吃糖。Sucanat是干甘蔗汁的另一个名字。所谓的原糖包括白糖、白糖和白糖。有100多种不同的蔗糖物质。
即使是天然甜味剂我偶尔服用的含有大量果糖龙舌兰花蜜中90%到97%的糖分都是果糖。在一些品种的蜂蜜中，多达一半的糖是果糖。
甚至水果、蔬菜和肉类也含有一些果糖，这些食物中有直接的果糖，也有一半是蔗糖。在肉类在美国，咸牛肉和五香熏牛肉似乎含有最多的果糖，因为它们添加了蔗糖。但水果、蔬菜和肉类对果糖的影响并不大，因为通过这种方式摄入的果糖总量极少。
根据对勒斯蒂格博士的采访，从1970年到2003年，果糖的平均消耗量从每年不足半磅增加到每年56磅。“我们从来就不该摄入这么多的果糖。”
现在我们知道为什么我们需要在饮食中避免这种额外的果糖。但我们不要走极端。我们的身体天生就需要摄入水果和蔬菜中的果糖。自然产生的果糖不是问题。果糖的问题在于我们在食物中添加的所有果糖和蔗糖。
更新日期:2009年9月16日一位记者刚刚给我带来了勒斯蒂格博士的一段演讲视频。在YouTube上http://www.youtube.com/watch?v=dBnniua6-oM当你有时间的时候很值得一看。
