骨瘦如柴的人对饮食中的脂肪不感兴趣
从营养专家希瑟·里斯那里了解更多有关哪些脂肪有害、哪些可以帮助你找到更均衡的饮食和降低胆固醇的信息。
饮食脂肪经常被描绘成一个恶棍——尤其是当你谈论体重控制的时候。我们总是听说你应该避免脂肪。事实上，大多数食品制造商生产你最喜欢的无脂或低脂版本的食品只会强化脂肪有害的观念。然而，膳食脂肪在人体中起着重要的作用。吃正确种类的脂肪，适量的脂肪，实际上是健康的。
脂肪有助于食品的味道，质地，气味和适口性。它可以帮助您保持完整。膳食脂肪也有助于吸收脂溶性维生素 - a，d，e和k。而体内可以制造大多数脂肪，我们依靠食物的脂肪来为我们提供必需的脂肪酸 - 亚油和α-亚麻酸。这些脂肪酸有助于保持健康的皮肤，正常生长和免疫功能。他们还有助于预防许多与心脏病和阿尔茨海默病等患有多年的慢性疾病。脂肪在身体中扮演的其他角色包括：
提供能源
支持和保护内脏器官
辅助温度调节
润滑的身体组织
脂肪是能量最集中的形式。它每克提供9卡路里的热量，是碳水化合物和蛋白质热量的两倍多。虽然储存的脂肪是身体最大和最有效的能量来源，膳食脂肪很难代谢，使其成为身体最不喜欢的燃料来源。
膳食脂肪及胆固醇
脂肪是最大的饮食因素你体内的胆固醇水平我将在下面更详细地解释脂肪如何影响胆固醇水平。但首先让我解释一下不同类型的胆固醇。有两种类型:HDL和LDL。高浓度的高密度脂蛋白会降低患心脏病的风险，而高浓度的低密度脂蛋白则会增加患心脏病的风险。简单地说，你需要高水平的HDL和低水平的LDL。为了区分这两种类型的胆固醇，我发现将高密度脂蛋白称为“健康的胆固醇”和低密度脂蛋白称为“糟糕的胆固醇”是有帮助的。
饱和脂肪
在肉，家禽，全脂乳制品和热带油中发现饱和脂肪。这些脂肪可以增加你的总胆固醇和你的“酸性胆固醇”水平。这美国心脏协会(美国心脏协会)建议我们将饱和脂肪的摄入量限制在每天总热量的10%以下。饱和脂肪的来源包括:
猪油
黄油
肉脂肪
由全脂牛奶制成的奶制品
鸡皮和火鸡肉皮
棕榈和棕榈仁油
椰子油
可可脂
不饱和脂肪
不饱和脂肪酸有两种类型，单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。单不饱和脂肪降低总胆固醇水平，同时保持你的“健康胆固醇”水平。这种脂肪是地中海式饮食的主要组成部分，最近这种饮食受到了很多媒体的关注。美国心脏协会建议我们每天总热量的10%到15%来自单一不饱和脂肪。它们可以在以下植物油中找到:
菜籽油
橄榄油
花生油
多不饱和脂肪酸也有助于降低总胆固醇水平;然而，它们也会降低你的“健康胆固醇”水平。美国心脏协会建议，我们从多元不饱和脂肪中摄取的热量不应超过每日总热量的10%。这种脂肪存在于坚果和植物油中。多不饱和脂肪的来源包括:
玉米油
棉籽油
红花油
芝麻油
豆油
葵花籽油
反式脂肪
反式脂肪不是一种天然存在的物质。当氢被添加到液态植物油中，就会产生固态物质。曾经被认为是饱和脂肪的健康替代品，最近的研究却证明了相反的事实。反式脂肪已被发现会提高胆固醇水平，并与增加心脏病风险有关。它可以在食物中找到，如蔬菜酥油，一些人造黄油，饼干，糖果，烘焙食品，饼干，零食，油炸食品，沙拉酱和许多加工食品。要确定你所食用的食物是否含有反式脂肪，请参阅食物标签上的下列成分:
缩短
氢化植物油
部分氢化植物油
