不饱和脂肪、饱和脂肪和反式脂肪:有益和有害
后彻底打击反式脂肪酸在我上一篇关于膳食脂肪和胆固醇，我认为只有简单地评论一下脂肪及其对胆固醇的影响才公平。
脂肪是什么?脂肪是一种天然存在的物质，由碳、氢和氧原子结合在一起组成。它是可获得的最高的膳食能量来源之一，其他重要的来源是糖和碳水化合物，它是我们饮食中必不可少的一部分。
脂肪被描述为饱和或不饱和，取决于碳原子是否充满氢原子(饱和)或有更多空间(不饱和)。这种饱和程度决定了脂肪的物理结构。例如，动物的猪油含有大量的饱和脂肪，因此在室温下是固体。另一方面，橄榄油含有大量的不饱和脂肪，因此在室温下是液体。
更复杂的是，不饱和脂肪也可以描述为单不饱和脂肪或多不饱和脂肪。这只是指在脂肪中发现的某种化学键的数量。最后，不饱和脂肪会被更多的氢原子饱和，从而转化为饱和脂肪。这一过程被称为“氢化”或“部分氢化”，并产生一种被称为反式脂肪酸的饱和脂肪。
人们普遍认为高脂肪饮食导致坏的胆固醇水平和增加风险心脏病,中风癌症和死亡正如我在之前的一篇博客中提到的，情况并非如此。为什么克里特岛人的犯罪率是最低的心脏病胆固醇水平很好，但他们的饮食脂肪含量却很高?答案在于他们摄入的脂肪种类，而不一定是数量。克里特岛人食用大量的橄榄油，一种单不饱和脂肪。单不饱和脂肪，如橄榄油或菜籽油，对胆固醇有良好的影响高密度脂蛋白减少有害物质低密度脂蛋白。
多不饱和脂肪可以在多脂鱼(金枪鱼)，贝类(虾)，坚果(核桃)，红花，葵花籽，玉米，或鱼中找到，也可以对胆固醇有积极的影响。
另一方面，饱和脂肪有相反的效果，主要是增加LDL。这些脂肪存在于红肉、乳制品和某些油中，如椰子油和棕榈油。
反式脂肪酸是最严重的罪犯，可以在商业烘焙食品(甜甜圈，饼干，薯条)和快餐中找到。它们会提高LDL，降低HDL。记住,高LDL和低HDL会增加心脏病发作的风险
总之，吃脂肪不一定是一件坏事。毕竟，你的身体，甚至你的味蕾都需要它。重要的是要记住，你应该尽量吃好的不饱和脂肪，尽量减少坏的饱和脂肪，避免丑陋的反式脂肪。
我怎么知道我吃的东西的脂肪含量?答案就在包装上。FDA要求营养成分标签上列出了食物中脂肪的种类和含量。
不过，我要提醒你一句。请记住，脂肪是一种非常高的能量来源，过量消耗脂肪会使你变胖。因为我们中的大多数人已经在我们的饮食中摄入了相当数量的脂肪，我们可能不应该尝试吃更多的脂肪，而是用好的脂肪代替坏的。
