不饱和，饱和和反式脂肪：好的和坏的
彻底抨击后在我的最后一篇博客中的反式脂肪酸在膳食脂肪和胆固醇，我认为这只公平地绕过该领域，简要评论脂肪，以及它如何影响胆固醇。
什么是脂肪？脂肪是由碳，氢和氧原子制成的天然存在的物质。它是最高的饮食能源之一，其他重要来源是糖和碳水化合物，这是我们饮食的重要组成部分。
脂肪被描述为饱和或不饱和，这取决于碳原子是否含有氢原子（饱和）或具有更多（不饱和）的空间。这种饱和度级别确定了脂肪的物理结构。例如，动物猪油具有大量的饱和脂肪，因此在室温下是固体。另一方面，橄榄油具有大量的不饱和脂肪是室温下的液体。
为了进一步复杂化，也可以将不饱和脂肪描述为单体或多不饱和。这只是指脂肪中发现的某种化学键的数量。并且最后，不饱和脂肪可以用另外的氢原子饱和，从而将饱和脂肪转化为饱和脂肪。该方法称为“氢化”或“部分氢化”，并产生称为反式脂肪酸的饱和脂肪。
它通常是想到的高脂饮食有助于胆固醇的不良水平和增加的风险心脏病发作那中风，癌症和死亡。正如我在我之前的一个博客中暗示，这不一定是这种情况。为什么克里特岛人民有最低的速率心脏病用良好的胆固醇谱，但他们的饮食脂肪非常高吗？答案在于他们消耗的脂肪类型，不一定在金额。克里特岛的人们吃了巨大的橄榄油，一个单一饱和的脂肪。通过提高好处的橄榄或油菜油如橄榄或油菜油的单一饱和脂肪对胆固醇具有很好的效果HDL.降低了坏LDL.。
可以在脂肪鱼（金枪鱼），贝壳（虾），螺母（核桃）和由红花，向日葵，玉米或鱼制成的油中发现的多吞粥饱和脂肪也可以对胆固醇产生积极影响。
另一方面，通过主要增加LDL，饱和脂肪具有相反的效果。这些脂肪在红肉，乳制品和某些油状物中发现，如椰子或棕榈。
反式脂肪酸是最糟糕的罪犯，可以在商业上烘焙食品（甜甜圈，饼干，芯片）和快餐中找到。它们培养LDL和较低的HDL。记住，高LDL和低HDL已经与心脏病发作的风险增加有关。
总之，吃脂肪并不一定是坏事。毕竟，你的身体，很可能是你的味蕾，需要它。重要的是要记住，你应该尝试吃好的不饱和脂肪，最大限度地减少饱和脂肪的坏脂肪，避免丑陋的反式脂肪。
我如何知道我正在吃的东西的脂肪含量？答案是在包装上。FDA要求“营养成分“标签崩溃食物中脂肪的类型和含量。
但是，谨慎一句话。请记住，脂肪是一个非常高的能源，过量的脂肪消耗将有助于你变胖。由于我们大多数人已经在我们的饮食中吃了相当数量的脂肪，我们可能不应该尝试多吃脂肪，而是用善于替代糟糕。
