晚餐要吃什么淀粉?
“这淀粉你喜欢搭配晚餐吗?服务员问。
他想知道我是喜欢吃烤土豆、米饭还是烤玉米棒配鱼和蒸蔬菜。或者再点一份煎饼作为配菜。
他的问题让我吃惊，我本可以反问自己的问题:“你凭什么认为我喜欢吃淀粉?”但我还是保持礼貌，干脆拒绝了他的提议。
虽然淀粉和糖是最便宜的食物，也是典型美国饮食的主要成分，但它们不适合我。的确，糖尿病患者不适合吃这些东西，因为糖尿病是一种碳水化合物代谢紊乱，血糖水平高于正常水平。淀粉在我们的消化系统中分解成单糖，使我们的血糖水平升高，速度比我们可能放入嘴里的任何东西都要快。
即使我们喜欢吃甜食，戒掉糖也很容易。我们有一些很棒的甜味剂，不含任何碳水化合物或卡路里。但是我们没有任何替代淀粉的方法——我们只能尽量少吃淀粉，或者至少尽量少吃淀粉。
土豆是含淀粉最多的食物之一。例如，据研究，烤过的赤褐色伯班克土豆的血糖指数甚至高于纯葡萄糖2008年修订国际血糖指数(GI)和血糖负荷(GL)值表。
你有没有试过吃不加黄油、酸奶油或香葱的烤土豆?如果你看过，你就知道这有多乏味了。
“纯淀粉是一种白色、无臭、无味的碳水化合物粉末，”约翰·麦克杜格尔博士承认道。这个人在他即将出版的书中写道，淀粉溶液“人类的正确饮食是以淀粉为基础的。”你吃的大米、玉米、土豆、红薯和豆类越多，你就会变得越健康。“
但对患有糖尿病的人来说就不是这样了。我跟着他吃高碳水化合物麦克杜格尔计划十年前的节食，我的体重飙升到312磅。现在，在低碳水化合物饮食中，我的体重和糖化血红蛋白水平都是他计划的一半左右。尽管淀粉没什么味道，但大多数美国人还是吃很多淀粉，这不仅仅是因为它便宜。我们知道至少有些淀粉含有类阿片，我在这里写到小麦和其他谷物可以对糖尿病患者上瘾。麦克杜格尔博士列出的五种食物，我在上面引用，是糖尿病患者开始从我们的饮食中剔除的好地方。但他忽略了最重要的一点，小麦和小麦产品，正如我在这里的评论中所写的，为了糖尿病健康，减掉小麦肚。大多数你在超市甚至天然食品商店里找到的所谓食物都含有大量淀粉。小麦和麦克杜格尔博士命名的五种作物是最严重的罪魁祸首。但我们也需要提防更多的人。
营养数据网站有一个方便的列表在433种食物(不是食物组)中，200卡路里的食物中淀粉含量最高。毫不奇怪，大米、土豆、玉米(如玉米粉)、小麦(如小麦丝)和燕麦(如燕麦片)位居榜首。但鲜为人知的谷物——大麦、小米、苋菜、卡木、斯佩尔特小麦和画眉草——淀粉含量也很高。藜麦实际上不是一种谷物，它含有的淀粉几乎和这些谷物一样多。
豌豆和胡萝卜也含有一定量的淀粉。我发现我最喜欢的两种蔬菜，黄瓜和秋葵，都有一点淀粉，这让我很沮丧。甚至一些水果——香蕉、西梅干和无花果——也在名单之列。在坚果中，腰果的淀粉含量最高。但大多数蔬菜、水果、坚果和种子几乎不含淀粉。肉、鱼、大多数奶制品和鸡蛋都不含。这些食物真的能让我们保持苗条和健康。
