不饱和、饱和和反式脂肪：好与坏
彻底打击之后反式脂肪酸在我上一篇关于饮食脂肪和脂肪的博客中胆固醇，我认为用一个简单的评论来概括这个领域，以及脂肪对胆固醇的影响是公平的。
什么是脂肪？脂肪是一种天然物质，由碳、氢和氧原子结合而成。它是一种最高的膳食能量来源，另一个重要的来源是糖和碳水化合物，是我们饮食中必不可少的一部分。
脂肪被描述为饱和或不饱和，这取决于碳原子是否含有氢原子（饱和）或具有更多（不饱和）的空间。这种饱和度级别确定了脂肪的物理结构。例如，动物猪油具有大量的饱和脂肪，因此在室温下是固体。另一方面，橄榄油具有大量的不饱和脂肪是室温下的液体。
更复杂的是，不饱和脂肪也可以被描述为单不饱和或多不饱和。这只是指在脂肪中发现的某种化学键的数目。最后，不饱和脂肪可以被额外的氢原子饱和，从而转化为饱和脂肪。这个过程称为“氢化”或“部分氢化”，产生一种叫做反式脂肪酸的饱和脂肪。
人们普遍认为高脂肪饮食有助于降低胆固醇水平，增加患糖尿病的风险心脏病发作,(打、击等的)一下癌症和死亡。正如我在之前的一篇博客中提到的，情况未必如此。为什么克里特岛上的人的死亡率是最低的心脏病有良好的胆固醇水平，但他们的饮食中脂肪含量很高？答案在于他们摄入的脂肪类型，而不一定是数量。克里特人吃大量的橄榄油，一种单不饱和脂肪。单不饱和脂肪，如橄榄油或菜籽油，通过提高胆固醇含量对胆固醇有很好的影响高密度脂蛋白降低不良影响低密度脂蛋白.
富含脂肪的鱼类（金枪鱼）、贝类（虾）、坚果（核桃）和红花、向日葵、玉米或鱼类制成的油中含有多不饱和脂肪，这些脂肪对胆固醇也有积极的影响。
另一方面，饱和脂肪主要通过增加低密度脂蛋白而产生相反的效果。这些脂肪存在于红肉、乳制品和某些油（如椰子油或棕榈油）中。
反式脂肪酸是最糟糕的罪犯，可以在商业上烘焙食品（甜甜圈，饼干，芯片）和快餐中找到。它们升级LDL和较低的HDL。记住，高低密度脂蛋白和低高密度脂蛋白与心脏病发作风险增加有关。
总之，吃脂肪不一定是一件坏事。毕竟，你的身体，很可能还有你的味蕾，都需要它。重要的是要记住，你应该尽量吃好的不饱和脂肪，尽量减少坏的饱和脂肪，避免丑陋的反式脂肪。
我怎么知道我吃的东西的脂肪含量？答案就在包装上。FDA要求营养成分“标签分解食品中脂肪的类型和含量。
不过，还是要小心一点。记住，脂肪是一种非常高的能量来源，过量消耗脂肪会使你变胖。由于我们中的大多数人已经在饮食中摄入了相当数量的脂肪，我们可能不应该尝试吃更多的脂肪，而是用好的东西代替坏的东西。
