反式脂肪酸:担心什么?
你有没有想知道这些自诩“软”的巧克力曲奇是怎么装在小塑料袋里，故意放在当地便利店的收银台上，在那里坐了这么几个月之后，仍然如此柔软美味?当你舔着指尖剩下的第三块快餐鸡肉时，你有没有停下来问问自己，是什么秘密成分让这顿饭如此美味?最后,当寻找东西吃你贫瘠的冰箱和唯一一项发现一根人造黄油,去年你买,你有没有考虑,为什么你没有在急诊室后吃人造黄油传播一些不新鲜的饼干吗?
上述问题的答案总是反式脂肪酸(TFAs)，也就是部分氢化植物油。反式脂肪酸是天然植物油加热后与金属和氢混合产生的半固态脂肪，这一过程被称为部分氢化。这一过程将液态植物油转化为半固态脂肪，这种脂肪非常美味，也有助于延长许多食物的保质期。然而，不要误以为这些脂肪对你有好处，因为它们是由蔬菜油形成的。最近的数据显示，这种脂肪对你的身体是非常有害的胆固醇概要而且它的摄入会增加你患心脏病的风险。事实上，在今年1月1日，FDA规定所有传统食品和补充剂必须在标签上注明反式脂肪酸的含量。
反式脂肪酸的主要来源是快餐(炸薯条、鸡块、涂了面包屑的鱼堡)、包装零食(薯片、玉米片、微波爆米花)、烘焙点心(包装饼干、馅饼、甜甜圈、巧克力蛋糕、松饼)和人造黄油(植物起酥油、硬棒或一些桶状食品)。肉类和奶制品确实含有少量自然产生的反式脂肪酸。TFA不同于饱和脂肪、单不饱和脂肪和多不饱和脂肪。
反式脂肪酸:担心什么?
有证据表明，反式脂肪酸对胆固醇相当有害。他们提出低密度脂蛋白“坏”胆固醇,低高密度脂蛋白“好”胆固醇，并增加甘油三酯水平。此外，人口研究表明，反式脂肪酸增加心脏病风险的比例与其对胆固醇的有害影响不成比例。因此，它们还会通过其他影响增加心脏病发作的风险，比如增加全身炎症或扰乱心脏动脉的放松能力。
避免TFA相关风险的最好方法是避免食用它们。既然某些包装食品被要求在营养标签上列出这种不健康脂肪的含量，你就可以更仔细地检查你吃的东西了。请记住，如果一种食品含有的反式脂肪酸少于0.5克，食品公司可以将反式脂肪的数量列为0，但会在成分下面列出“部分氢化油”。一些食品制造商也自愿减少了TFA的含量，美国快餐业也采取了同样的行动，就像丹麦的情况一样。从你的饮食中消除所有的TFA是不切实际的，你应该享受你所吃的。我建议你考虑一下你吃的食物里有什么，并考虑其他更健康的选择。但是，如果你只需要点一份炸薯条，尽可能地享受它们，也许下次在得来速餐厅点餐时要三思。
