胰岛素指数
很多人想知道胰岛素指数发生了什么变化。我也想知道，所以我问了苏珊娜·霍尔特。
霍尔特博士大约十年前在澳大利亚悉尼大学(University of Sydney)攻读博士学位时发明了胰岛素指数。她的工作令人兴奋，但只是初步的。
她只测试了38种食物，发现它们的血糖指数和胰岛素指数高度相关。但有一个很大的例外。
他们最有趣的发现是，“富含蛋白质的食物和烘焙产品(富含脂肪和精制碳水化合物)引起的胰岛素反应比它们的血糖反应高得不成比例。”
1997年，《美国临床营养学杂志》发表了她的研究结果，“一种食物的胰岛素指数：由1000千克常见食品产生的胰岛素需求”．我的2003文章关于胰岛素指数的总结和推广的研究。
有些人认为胰岛素指数甚至比血糖指数更有用。比较这两个指数是有意义的，因为霍尔特博士是在与做血糖指数研究最多的珍妮·布兰德-米勒(Jennie Brand-Miller)博士合作的同时开发出胰岛素指数的。
我们仍然不知道为什么血糖指数和胰岛素指数之间有差异，以及它们有什么意义。“有些食物(如肉、鱼和蛋)不含碳水化合物，只含有蛋白质和脂肪(GI值基本上为零)，仍然会刺激血液胰岛素的显著上升，”Brand-Miller博士在她的畅销书《新葡萄糖革命》(纽约:马洛和公司，2003年，第57-58页)中写道。“我们不知道如何从长期健康角度解释这种类型的反应(低血糖，高胰岛素血症)。这可能是一个好的结果，因为胰岛素的上升有助于降低血糖水平。另一方面，它也可能不是那么好，因为对胰岛素需求的增加会导致β细胞“衰竭”和2型糖尿病的发展。“
因为我想看到关于胰岛素指数的工作继续下去，我最近给霍尔特医生写了信。她回答说，她很想继续拍这部电影，“但机会就是不适合我。”
然而，她补充了一个有趣的发现。除了牛奶，她说巧克力还会产生比预期更高的胰岛素反应。这包括纯巧克力，巧克力棒，尤其是巧克力口味的蛋白质棒和饮料。“我认为这可能是由于糖和脂肪的组合(以及蛋白质棒和饮料中的蛋白质)和巧克力口味的食物的高适口性，”她写信给我。
“我做的最后一项研究是比较两种不同的早餐对血糖、胰岛素和肠促胰岛素(GLP和GIP)反应的影响，”她写道。“含有牛奶的食物会产生巨大的GIP和GLP-2反应，这对没有任何胰岛素抵抗的人来说可能是一件好事，因为众所周知，GLP-2参与了饱腹感的级联反应。”
显然是牛奶中的乳清产生了高胰岛素反应。她让我注意到《美国临床营养学杂志》最近发表的一篇由瑞典和丹麦科学家撰写的文章，健康受试者在牛奶和其他食物蛋白质的乳糖当量餐后的血糖和胰岛素血症。
那么，我们应该避免牛奶和巧克力或多吃更多吗？在我们了解到他们触发的高胰岛素反应的重要性之前，我几乎不会推荐一个或另一个。但它明显，血糖指数仍然与以与确定哪种碳水化合物食物引发高血糖水平有关。
