关于kimchi的嗡嗡声
“这一切都是什么buzz泡菜呢?一个朋友前几天问我。“人们都在谈论这道韩国菜的健康益处。”是的，最近关于泡菜的热议很奇怪，因为韩国人至少一直在吃这种发酵的蔬菜调味料三千年．这并不是说泡菜是一种直接从高科技实验室出来的革命性的新食品。事实上，我们重新发现对泡菜的胃口是保守食品运动的一部分，细心周到的人们已经开始追随这一运动。泡菜是最重要的发酵食品之一。“发酵，就像用火烹饪一样，是文明的初始条件之一，”写Burkhard Bilger在当前的纽约人问题中。“它产生的酒精和酸可以保留几个月甚至几年的水果和谷物，使得久坐的社会成为可能。”
我们可以把关于泡菜的新话题追溯到至少2003年桑铎·卡茨的地下畅销书，野生发酵：风味，营养和活化食品的工艺．然后，在2005年，韩国科学家声称在喂食泡菜的提取物后，13只感染的鸡的11个感染鸡开始从禽流感中恢复。
我的个人重新发现Kimchi是我上个月访问韩国的自动结果。唯一的例外，每顿饭都会吃饭的餐馆。这个桌子上的一个泡菜菜肴是真正的红色典型韩国泡菜从发酵的纳帕卷心菜开始，他们可以添加各种蔬菜，通常包括萝卜，芹菜，胡萝卜，洋葱，大蒜和盐 - 特别是红辣椒。一些泡菜实际上可以对大多数美国品味芽来说太热，虽然我在我参观韩国时发表了我尝试的每种类型。在我访问韩国时，该国正在经历每个人都称为泡菜危机，有些人说是一个国家悲剧。据国际先驱论坛报道，在韩国生长的长春纳帕卷心菜的一个头部长期飙升的价格，从大约2.50美元到14美元，“据国际格”论坛报道。“国内萝卜的价格增加了三倍，更有5美元，大蒜的价格增加了一倍多。”大多数责任今年都归功于韩国过多的天气。危机是如此糟糕，即李神安巴克总统说，直到成本下降，他将只采取廉价和“劣等”的白菜饮食 - 我们在美国的圆形品种。李总统可能实际上通过用典型的卷心菜吃泡菜来做他的身体。我们在美国拥有的泡菜最广泛的来源来自恢复活力的食物．整个食品市场在冷藏箱中携带泡菜罐。制造商的发言人表示，他们在其产品中使用常规的嫩甘蓝，因为它在其叶子上具有最多的乳酸杆菌，因为它比纳帕卷心菜更接近地面。红卷心菜不起作用。只有其“Caraway Kimchi”，恢复活力的食物可以使用纳帕卷心菜，并且在那种情况下只有三分之一的白菜。乳酸杆菌是泡菜的关键。我们使用乳酸杆菌物种来制作大部分发酵的亲生物食品，包括酸奶，奶酪，德国泡菜，泡菜，啤酒，葡萄酒，苹果酒和巧克力。这些乳酸菌可能具有潜在的治疗性质，包括抗炎 - 对糖尿病的人来说尤其重要 - 以及可能的抗癌活动。但除了泡菜和酸菜外，患有糖尿病的人有充分的理由避免或最小化所有这些亲生物食品。他们不适合“古饮食”，我的朋友和助理Joan Mercantini刚刚在一篇重要的文章中写道在这里。不像其他发酵食品，我能想到的只有两个原因，为什么你可能不想吃泡菜大餐。一种是香料，另一种是盐。对大多数美国人来说，有些(但不是所有)泡菜确实太辣了。所以货比三家。直到我发现了Rejuvenative Foods提供的各种泡菜，我一直以为它们的高含盐量会是一个不可逾越的障碍。不是。Rejuvenative提供三种低盐泡菜。其中包括我个人最喜欢的海菜泡菜。香菜泡菜和无盐花园泡菜的含盐量更低，但遗憾的是，我没有在我住的地方找到它们。我希望你在你的家乡更幸运。 Of course, if none of these great foods work for you then you can fall back to the bland sauerkraut. Just make sure that any kimchi or sauerkraut you eat has live cultures. Give kimchi a chance. It is not only one of the most healthy foods we can eat but is also both tasty and tangy. It has earned its buzz.
