最好的油
通过大卫Mendosa 病人的倡导者
几乎每个人都说有机冷榨特级初榨橄榄油最适合做沙拉和烹饪。但几乎所有人都错了。
当然，你可以做得更糟。有些油含有大量反式脂肪。有些可能被杀虫剂污染了。一些有见识的人甚至对菜籽油有严重的怀疑。
“菜籽油是一种有毒物质，是一种不属于人体的工业用油，”萨莉·法洛和玛丽·g·恩尼格博士在《伟大的Con-ola。"
橄榄油的问题是它的omega 6和omega 3的比值不好。它的欧米加6脂肪是欧米加3的12到13倍。
根据苏珊·奥尔波特书中的一份珍贵表格，高油葵花籽油的欧米加6和欧米加3的比例更低——19比1(普通葵花籽油是200比1)脂肪女王:为什么西方饮食中不含omega -3脂肪酸?我们可以做些什么来取代它们。玉米油和棕榈油的比例都是46比1。
两种较好的油，核桃油和豆油，其比例分别为5:1和7:1。最糟糕的是红花油，它根本不含欧米茄3，棉籽油的比例是259比1。
大家都在宣传欧米茄3油对健康的重要性，我们现在吃更多的脂肪鱼，比如沙丁鱼和鲑鱼，吃鱼油或者磷虾油胶囊。这有助于提高欧米加6和欧米加3的比例。但它忽略了等式的另一边——我们几乎所有人都需要减少使用多少欧米茄6油。
我们是否有糖尿病或者享受完美的健康，当我们集中精力减少欧米茄6摄入量时，我们可以对我们的身体有很大的帮助。我们可以降低患心脏病和某些癌症的风险。降低欧米加6和欧米加3的比例也能减少炎症。
通过减少并最终从我们的饮食中消除垃圾食品，我们可以最大限度地提高这一比例。但即使是所谓的健康饮食也是不平衡的。
迈克尔·波伦在他的书中写道:“今天典型的美国人体内ω -6和ω -3的比例超过了10:1。”为了保护食物。“在上世纪初广泛引入种子油之前，这一比例接近3比1。”
我们旧石器时代的祖先可能有更接近的比例。“在旧石器饮食中，欧米加6和欧米加3脂肪的比例大约是2:1，”罗兰·科丹在他的书中写道，史前饮食。
柯登教授写道:“对于旧石器饮食法，你应该努力实现所有食物膳食脂肪的总体平衡，其中欧米加6和欧米加3的脂肪比例小于约3:1，最好接近2:1。”
“最好的方法是经常吃鱼和海鲜，并使用优质的油，”他继续说。毫无疑问，亚麻籽油是最适合你的油。它含有非常低的欧米茄6与欧米茄3之比，只有0.24。”
当然，亚麻籽油是最好的沙拉酱油。我喜欢我自己的亚麻籽调味酱，比我在商店里找到的任何调味酱都要好。多花两到三分钟绝对值得。
首先，我用压蒜机压碎一瓣蒜。然后我加一点盐，一团灰色的第戎芥末，用勺子把它们揉在一起。我用了我能找到的最好的双份醋。我现在最喜欢的是B.R.科恩(B.R. Cohn)的覆盆子香槟醋，有些全食超市(Whole Foods)有卖这种醋。然后，我加入双倍的亚麻籽油，混合它们。传统的油和醋的比例是3:1，而我更喜欢大约1:1的比例。最后，我加一些现磨的胡椒粉。美妙的
但亚麻油并不完美。更广为人知的问题是它很快就会变质。这就是为什么商店通常在冷藏箱里出售。
第二个问题把我难住了。我用它来烤鱼。坏主意。几个网站让我明白了。
那么，烹饪时用什么油最好呢?
亚麻籽油之后，欧米加6和欧米加3比值最高的油是紫苏油。直到我在柯丹教授的书里读到它，我才知道它。
他写道:“紫苏油(从亚洲牛排植物中提炼而成)含有健康的欧米加6和欧米加3比值0.27。”但在美国，除了专门经营韩国和中国食品的商店外，很少能找到这种食品。如果可以的话，就去找吧。”
我不能。我当地的亚洲商店现在没有紫苏油了。我找到的唯一的互联网资源是以概要形式出售它。
如果我发现了紫苏油，我想知道我会有多喜欢它的味道。“在亚洲部分地区，紫苏油被用作食用油，其药用价值高于其味道，”维基百科(Wikipedia)写道说。
与此同时，我用一种非常美味的油做饭，这是我在Regina Wilshire的“证据的分量”博客上发现的。她有一个好的文章一种食物或油中omega-3和omega-6脂肪酸的含量。
这引起了我对澳洲坚果油的注意。虽然它含有很少的欧米加3或欧米加6，但它的比例很好——1比1。现在我烤鱼的时候用它。
