有吞咽障碍的人吃得好
吞咽问题？泥料的食物仍然可以味道良好，看起来很开胃。
通过卡罗尔·布拉德利Bursack
照顾者
吞咽困难是一个吞咽障碍可能发生在中风或任何类型的脑损伤后。吞咽困难也是帕金森病、多发性硬化症(MS)、口腔癌和许多其他损伤和疾病的一个问题。然而，根据美国国立卫生研究院(NIH)，吞咽困难在阿尔茨海默氏症中也受到越来越多的关注(广告)。美国国立卫生研究院表示，吞咽困难“经常导致吸入性肺炎，这是这一人群常见的死亡原因，尤其是在AD晚期。”
Hardencentral收到了关于这种特殊疾病的问题，他希望为他们所爱的人提供最佳照顾，而他们的亲人为有这种疾病提供了最佳的照顾，但发现很难找到有关如何准备食物的信息，所以看起来很开胃和口味。
这就是创始者Diane Wolff的公司Essential Puree发挥作用的地方。HealthCentral发现，沃尔夫提供了真正的食谱(包括电子书和平装本)，可以证明对厨师来说是无价的，他们必须转换到泥为他们的爱人。
Essential Puree获得了今天的《看护者杂志》颁发的友好看护者奖。沃尔夫曾在福西特纪念医院(Fawcett Memorial Hospital)、贝弗特医疗中心(Bayfront Medical Centers)以及纽约的“上帝之爱我们传递慈善”(God's Love We Deliver charity)做过讲座演示和品尝。基本果泥被列在乔治亚州玛丽埃塔生命大学烹饪营养的阅读清单上，佛罗里达癌症研究所也在使用它。该公司是华盛顿大学Swallow支持小组的一部分，是由佛罗里达州夏洛特港的千禧内科医生(Millennium Physicians)的曼努埃尔·马丁内斯(Manuel Martinez)博士和神经学家艾米·梅勒(Amy Mellor)博士推荐的。沃尔夫在国家吞咽障碍基金会的网站上被推荐为国家吞咽困难意识月。更多关于她令人印象深刻的传记可以在下面找到www.dianewolff.com。对于本文，Wolff不仅回答了健康中心的问题，而且还提供了两个免费下载的回谱和网络地址。
HealthCentral:戴安，你是怎么开始热情地帮助吞咽困难的人保持营养同时还能享受食物的?
Diane Wolff：我是一名作家兼记者，曾周游世界寻找伟大的故事，但为了照顾我的母亲，我放弃了写作生涯。当我妈妈被诊断出患有吞咽困难时，我已经为她做饭两年了。我找不到我一直在寻找的实用建议的书，所以我写了这本我希望在我妈妈被确诊时我也能写的书。
HC：请给我们讲讲你的第一本书。
DW:我的第一本书是《The A to Z Guidebook》，它介绍了一个如何设置和运行厨房的系统。在这篇文章中，我将讨论厨房工具和即时增稠。我负责指导食品储藏室、冰箱和冷冻室如何备货。我向你解释如何分批烹饪，这样你只做一次，吃四到六次。我告诉人们如何给食物贴上标签，如何储存食物，我还会把祖祖辈辈都爱吃的菜和食谱写进去。
HC：你们还提供什么书?
DW:必备的纯泥图书馆包括：夏季的纯净：为饼干安全烧烤;秋天的泥浆：假日饭;秋天的泥浆：游戏日;Betsy的妈妈被诊断出来，Betsy有一个全职工作（或者如何在你不能做饭的时候在桌子上吃饭）;摇晃，拨浪鼓和滚动：营养密集的摇晃（免费下载www.essentialpuree.com);Puree科学(免费下载);厨房工具(也可以免费下载)。
据我所知，Essential Puree图书馆是世界上唯一一本专门研究吞咽障碍的藏书。所有的书籍和电子书都可以在Essential Puree网站上找到www.essentialpuree.com。
HC：你对免费下载很慷慨，戴安。我知道，健康中心的读者一定会喜欢的。
DW:我很乐意提供免费下载，并因为我对这个主题的热情而放弃一些食谱。我一直在哪里护理人员，我知道它有多难。这是我帮助的方式。
HC：你打算收藏什么食谱?
DW:今年晚些时候，我们将推出“基本果泥”冷冻甜点，其中包括美味的果泥蛋糕和馅饼的食谱(大多数吞咽困难的患者只有增稠的冰淇淋和布丁)。我妈妈爱吃甜食。她想要蛋糕和馅饼。基本果泥甜点诞生了。如果你想成为邮件列表中的一员，就去网站注册吧!
HC：好的，黛安。以下是许多人等待的食谱，即使必须弄清楚，也能使食物有趣。我们感谢您的。
Gazpacho：来自西班牙的夏天汤
这是生汤，其实是碗里的沙拉。这道菜是罗马人教给西班牙人的，罗马人把西班牙并入了罗马帝国。
西班牙凉菜汤是冷藏的，比室温稍微凉一点。这个吞咽困难的病人不能忍受非常冷的食物。
为了最大限度地增加风味，我会用腌料腌制蔬菜。如果时间不够，就不用腌制了。
请确保您所爱的人可以吃生蔬菜。
设备:
一个扁平底部的良好搅拌机最好。忍者效果良好。
nutrilllet或nutrilllet Rx是营养提取器，是制作厨房果泥的好工具。维他命x是餐馆里的优质高速搅拌机，能做出光滑的果泥。准备时间:20分钟
煮熟时间：0分钟
水平:容易
让：6份
成份:
4个大西红柿，去籽，切碎
1黄瓜，去播种，切碎
1个红甜椒，去籽洗净，切成方块(可选)
3根葱，用绿色和白色的部分切成片
1瓣大蒜，切片
1柄芹菜，去皮去串，用于吞咽困难的病人，切碎(可选)
少数新鲜的欧芹，切碎（或香菜）
1片墨西哥胡椒，不含排骨和种子(可选)
1/4杯橄榄油(腌料用)
2汤匙红酒醋(传统的雪利酒醋)
4汤匙柠檬汁或酸橙汁
1茶匙盐
1/2茶匙胡椒粉(吞咽困难的病人最好是白胡椒粉)
1/2杯v-8低瑞瑞瑞瑞汁汁或knudsen有机非常蔬菜汁（如果需要混合）
根据需要，新鲜的石灰果汁（1茶匙开始）
使用方法:将油和辣椒，盐和胡椒搅拌在一起，加入切割蔬菜，并在冰箱里腌制至少一个小时。这会产生最大的味道。
泥:
将蔬菜融合使用蔬菜汁，以使汤流畅。芹菜将被送入泥。如果芹菜有任何条纹，请通过带有硅胶刮刀的网状筛网将成品的gazpacho推动以去除弦。
从低泥，脉冲十秒钟剁碎蔬菜，然后用纯汁酱20秒或直到平滑。（使用高速搅拌机时，蔬菜制作厚厚的纯泥。）纯糊应均匀，没有纤维或皮肤。
加厚：添加凝胶或粉末增稠剂的勺，因为制造商指示，用于六盎司的汤。任何商业增稠剂都将起作用。简直厚，凝胶或粉末，是我最喜欢的。
煮10秒钟。冷藏以确保汤已经冷却并达到最浓的程度。不要太冷，因为太冷的食物对吞咽困难的病人是不可取的。
为了完成即时增厚器的完整讨论，从www.essentialpureel.com获取免费下载“puree科学”。
变化:
这道西班牙凉菜汤可以做成一顿含有蛋白质的午餐。
加一个切片的硬煮蛋。
对于素食蛋白质，加入8盎司。丝绸豆腐，立方体。
提示:如果你手头没有好的新鲜番茄，好的罐装和切成丁的番茄也可以，因为它们是在最新鲜的时候采摘的，味道很好。有机食品，如果可能的话，为了清洁饮食。
提示:为了增加风味，在酱中加入一汤匙你最喜欢的淡味莎莎酱。常识在这里应该占上风。
不要加塔巴斯科辣酱，这是西班牙凉菜汤的传统佐料，因为它对吞咽不安全。你不希望有吞咽障碍的人因为热而吸气。
笔记夏天的浓汤:露天烧烤的安全烧烤
在此之前，当家人和朋友们享受夏季野餐的经典项目——汉堡和狗时，患有吞咽障碍的人可能会被劝阻。
通过合适的工具和正确的技术，吞气厨房可能包括夏季的标志性菜肴，以及经典的侧面。它全部是正确的设备 - 室内电烤架和营养提取器的高动力嗡嗡声。
烹饪技巧:用小火慢慢烤，不要烤焦。味道变浓了，但泥是安全的。调整一下这道菜总比没有好。
我以牛肉汉堡为例，但任何汉堡都可以——鸡肉、火鸡、鲑鱼、蔬菜或黑豆。
如果你喜欢烹饪，无论如何，把你最喜欢的汉堡食谱混合起来，用低火慢火烤，彻底煮熟。用盐和白胡椒粉调味。黑胡椒颗粒大，不易下咽。
一旦菜变成泥，如果颗粒比推荐的大，用硅胶抹刀将泥筛过。
牛肉汉堡食谱(可以用其他汉堡代替)
食谱呼叫两个汉堡，因为一个人需要足够的盘子来填充迷你食品加工机的碗以获得最大效率，以获得最佳的纯泥。如果您正在使用Ninja，则搅拌机具有双层刀片。你需要足够的成分来获得搅拌机工作。营养营养提取器也是如此。
成份:
冻布巴草牛肉汉堡(或任何其他想要的汉堡)
2汤匙水或肉汤
可选调味品：
2茶匙番茄酱
2茶匙芥末
蛋黄酱或素食蛋黄酱
使用方法:
根据包装方向，在烤架上或烤架上的煎锅上准备汉堡。
拆下板并允许冷却。
泥:
把煮熟的汉堡打碎，放入迷你食品加工机的碗中，放入双叶片搅拌机的水壶中，或者放入营养提取器中。
添加肉汤。
脉冲十次要分解汉堡。
泥,直到顺利。
必要时添加更多肉汤。
这时，可以在果泥中加入调味品。
完成：
最后:加一茶匙速溶增稠剂使果泥凝固。黄原胶增稠剂的品牌有增稠清晰型、增稠易清型和简单增稠型。10次脉冲后，将增稠剂与汉堡混合，等待一分钟，让菜凝固。漩涡!
关于速溶增稠剂的完整解释，请查阅电子书《果泥的科学》。这是在Essential Puree书店免费下载的。www.essentialpuree.com。一如既往，检查您的医疗保健专业人员。
HC：谢谢你，戴安，谢谢你对护理人员和他们所照顾的人做出的巨大贡献。糊状食物是一个大多数人都不愿意去想的话题。你说得好像它是常规饮食的美味替代品。我们感谢你的慷慨。
