有吞咽障碍的人如何吃得好
吞咽问题?土豆泥仍然很好吃，看起来很开胃。
吞咽困难是一个吞咽障碍可能发生在中风或任何类型的脑损伤后。吞咽困难也与帕金森病、多发性硬化症(MS)、口腔癌和许多其他伤害和疾病有关。然而，根据美国国立卫生研究院(NIH)的研究，在阿尔茨海默病中，吞咽困难也是一个日益受到关注的问题(广告)。美国国立卫生研究院表示，吞咽困难“经常导致吸入性肺炎，这是这一人群常见的死亡原因，特别是在AD的后期阶段。”
健康中心收到了一些关于这种特殊疾病的问题，这些困扰的护理人员想要为患有这种疾病的亲人提供尽可能最好的护理，但发现很难找到关于如何准备食物的信息，使食物看起来开胃，吃起来美味。
这就是开创性的Diane Wolff的公司Essential Puree发挥作用的地方。HealthCentral发现，沃尔夫提供了真正的食谱(电子书和平装本)，对于那些必须为所爱的人改用浓汤的厨师来说，这些书是无价的。
Essential Puree获得了《今日护理者》杂志颁发的“友好护理者奖”。沃尔夫曾在福西特纪念医院(Fawcett Memorial Hospital)和Bayfront医疗中心(Bayfront Medical Centers)，以及纽约的“我们传递上帝之爱”(God’s Love We Deliver)慈善机构做过演讲演示和品酒会。乔治亚州玛丽埃塔生命大学(Life University in Marietta Georgia)烹饪营养学的阅读清单上有Essential Puree，佛罗里达癌症研究所(Florida Cancer Institutes)也在使用它。该公司是华盛顿大学(University of Washington) Swallow Support Groups的一部分，是由佛罗里达州夏洛特港(Port Charlotte)的Millennium Physicians的曼纽尔·马丁内斯(Manuel Martinez)医生和神经学家艾米·梅勒(Amy Mellor)医生推荐的。沃尔夫已经在国家吞咽障碍基金会的网站上成为了国家吞咽障碍意识月的专题。更多关于她令人印象深刻的传记可以在上面找到www.dianewolff.com．在本文中，Wolff不仅回答了HealthCentral的问题，还提供了两个菜谱和几个免费下载的网址。
HealthCentral:黛安，你是怎么开始热心于帮助那些有吞咽困难的人保持营养同时还能享受食物的?
黛安娜沃尔夫:我是一名作家和记者，为了寻找伟大的故事，我走遍了世界各地，但我放弃了写作生活来照顾我的母亲。当我妈妈被诊断患有吞咽障碍时，我已经为她做饭两年了。我找不到我一直在找的实用建议的书，所以我写了一本我希望在我妈妈被确诊时我有的书。
HC:请给我们讲讲你的第一本书。
DW:我的第一本书是《A到Z指南》(The A to Z Guidebook)，这本书介绍了浓汤厨房的设置和运行系统。在这篇文章中，我讨论了厨房工具和即时增稠。我告诉他们如何在食品储藏室、冰箱和冷冻室储存食物。我解释了如何分批烹饪，所以你煮一次，然后上4到6次。我会告诉大家如何给食物贴上标签并储存食物，我还会介绍家庭最爱的菜肴，以及代代相传的食谱。
HC:你还能提供什么书?
DW:The Essential Puree Library包括:The Puree of Summer: Safe grill for The Cookout;The Purees of Fall: The Holiday Meal;The Purees of Fall: Game Day;贝琪的妈妈被确诊了，贝琪有一份全职工作(或当你不会做饭时，如何在15分钟内把一顿饭摆在桌上);摇，摇，摇:营养丰富的摇(免费下载www.essentialpuree.com）;The Science of Puree(免费下载);厨房工具(也是免费下载)。
据我所知，“精华泥”图书馆是世界上唯一专门为吞咽困难状况收集的藏书。所有的书籍和电子书都可以在Essential Puree网站上找到www.essentialpuree.com．
HC:你还慷慨地提供免费下载，戴安。我知道，“健康中心”的读者会很欣赏这一点。
DW:我很高兴提供免费下载，并赠送一些食谱，因为我对这个话题的热情。我也经历过你的照顾者，我知道这有多难。这是我帮忙的方式。
HC:你的食谱收藏计划是什么?
DW:今年晚些时候，我们将推出“速冻果泥”(Essential Puree Frozen Desserts)，其中包含美味的果泥蛋糕和派的食谱(大多数吞咽困难的患者只会把冰淇淋和布丁变稠)。我妈妈爱吃甜食。她想要蛋糕和馅饼。必不可少的果酱甜点诞生了。如果你想成为邮件列表中的一员，就去网站注册吧!
HC:好的,黛安娜。这是许多人期待已久的——你的食谱让食物变得有趣，即使它必须是泥。我们感谢你的这些。
西班牙凉菜汤:来自西班牙的夏日汤
这是生汤，实际上是碗里的沙拉。罗马人把这个食谱教给了西班牙人，并把西班牙并入罗马帝国。
西班牙凉菜汤是冰镇的，比室温稍凉一点。这个吞咽困难的病人不能忍受太冷的食物。
为了最大化味道，我腌制了蔬菜。如果时间不够，可以跳过腌制。
请确保你爱的人可以吃生蔬菜。
设备:
一个好的平底搅拌机是最好的。忍者很管用。
Nutribullet或Nutribullet Rx是营养提取器，是制作浓汤厨房的好工具。Vitamix是一款餐厅级的高速搅拌机，能做出光滑的果泥。
准备时间:20分钟
烹饪时间:0分钟
水平:容易
产量:6份
成份:
4个大西红柿，去籽，切碎
1根黄瓜，去籽，切碎
1个红甜椒，去籽，洗净，切成方块(可选)
3根大葱，切成片，用绿色和白色的部分
1瓣大蒜，切成片
1 .芹菜茎，去皮去弦，用于吞咽困难患者，切碎(可选)
一把切碎的新鲜欧芹(或香菜)
1片墨西哥辣椒，不带排骨和种子(可选)
1/4杯橄榄油(用于腌料)
2汤匙红酒醋(传统是雪利酒醋)
4汤匙柠檬或酸橙汁
1茶匙盐
1/2茶匙胡椒粉(对于吞咽困难的病人白胡椒粉最好)
1/2杯V-8低钠蔬菜汁或Knudsen有机纯蔬菜汁(如果需要混合的话，更多)
新鲜的酸橙汁，根据需要，用来调味(一茶匙开始)
使用方法:把油、醋、盐和胡椒粉搅拌在一起，加入切好的蔬菜，在冰箱里腌至少一个小时。这创造了最大的风味。
泥:
根据需要用蔬菜汁混合蔬菜，使汤光滑。芹菜将被搅成泥。如果芹菜有细绳，用硅胶抹刀将做好的西班牙凉菜汤通过筛网筛去除细绳。
先从低浆开始，搅拌10秒切蔬菜，然后搅拌20秒或直到光滑。(当使用高速搅拌器时，蔬菜会变成浓稠的泥。)果泥应该是光滑的，没有纤维或表皮。
增稠:根据制造商的说明，为一份6盎司的汤添加一勺凝胶或粉状增稠剂。任何商业增稠剂都可以。浓稠的，凝胶的或粉状的，都是我的最爱。
搅拌10秒钟。放入冰箱，确保汤已经冷却并达到最浓的程度。不要太冷，因为对于吞咽困难的病人来说，非常冷的食物是不合适的。
关于即时增稠剂的完整讨论，请从www.essentialpureel.com免费下载“浓浆的科学”。
变化:
这道西班牙凉菜汤添加了蛋白质，可以变成一顿午餐。
加入一个切片的水煮蛋。
对于素食蛋白，加入8盎司的丝豆腐，切成方块。
提示:如果你手头没有新鲜的西红柿，好的罐装西红柿和切成丁的西红柿也可以，因为它们是在最新鲜的时候采摘的，味道很好。有机的，如果可能的话，清洁饮食。
提示:如果想增加风味，可以加一汤匙你最喜欢的牌子的温和的莎莎酱。常识应该占上风。
不要添加塔巴斯科辣酱，这是西班牙凉菜汤的传统搭配，因为它对吞咽不安全。你不希望有吞咽障碍的人因为热而呕吐。
笔记The Purees of Summer: Safe Grilling at The Cookout
在此之前，当家人和朋友享受夏季户外烧烤的经典食物——汉堡和狗时，患有吞咽障碍的人可能会感到气馁。
有了正确的工具和正确的技术，吞咽困难的厨房可能会包括夏季的标志性菜肴，以及经典的配菜。这完全取决于合适的设备——室内电烤架和营养提取器的高功率嗡嗡声。
烹饪技巧:轻烤，慢烤，不要烤得太焦。味道会慢慢变浓，但吃下去是安全的。调整菜肴总比没有好。
我以牛肉汉堡为例，但任何汉堡都可以——鸡肉、火鸡、鲑鱼、蔬菜或黑豆。
如果你喜欢烹饪，无论如何，把你最喜欢的汉堡配方混合在一起，用低火慢火烤，彻底煮熟。用盐和白胡椒粉调味。黑胡椒颗粒大，吞咽不安全。
一旦盘子变成泥，如果有比推荐的更大的颗粒，用硅胶抹刀把泥通过筛网。
牛肉汉堡配方(其他汉堡可替代)
这个食谱需要两个汉堡，因为其中一个汉堡需要足够的量来填满一个迷你食品加工机的碗，以最大效率操作加工机，得到最好的肉泥。如果你和忍者一起工作，搅拌机有两层刀片。你需要足够的原料才能让搅拌机运转。nutribulet营养萃取器也是如此。
成份:
冷冻布巴草喂牛肉汉堡(或任何其他想要的汉堡)
2汤匙水或肉汤
可选的调味品:
2茶匙番茄酱
2茶匙芥末
蛋黄酱或素食蛋黄酱
使用方法:
根据包装说明，在烤架上或在烤架或炉子上的煎锅里准备汉堡。
取出放到盘子里冷却。
泥:
将煮熟的汉堡打碎，放入小型食品加工机的碗中，双刃搅拌器的水罐中，或者放入营养提取器中。
加入肉汤。
脉冲十次，分解汉堡。
泥,直到顺利。
如有必要，再加一些肉汤。
这时，可以在泥里加入调味品。
完成:
最后:加入一茶匙速溶增稠剂，使酱汁凝固。黄胶增稠剂的品牌有ThickenUp Clear, Thick and Easy Clear and Simply Thick。10分钟后，将增稠剂与汉堡混合，等一分钟，让菜肴凝固。漩涡!
要了解速溶增稠剂的完整解释，请阅读电子书《浓泥的科学》。这是从Essential Puree书店免费下载的。www.essentialpuree.com．和往常一样，请咨询你的医疗专业人员。
HC:谢谢你，戴安，谢谢你为照顾者和他们所照顾的人做出的巨大贡献。大多数人都不愿意去想泥质食物。你说得好像它是常规饮食的美味替代品。我们感谢你的慷慨。
