红肉会增加患心脏病和癌症的风险
通过Lisa Nelson, RD, LN 卫生专业人员
世界卫生世界卫生组织(WHO)宣布红肉和加工肉类与癌症有关。
2014年有几项研究指出，大量食用红肉或加工肉类会略微增加患癌症的风险。因此，国际癌症研究机构(IARC，世卫组织的一部分)决定评估红肉和加工肉类，以提供关于癌症风险和红肉/加工肉类消费的坚实科学证据。
加工过的肉类被归类为致癌物质
加工肉类是通过腌制、发酵、腌制、烟熏或其他技术来提高保存和风味的肉类产品。一些加工肉类的例子包括热狗，香肠，火腿，牛肉干，意大利腊肠，咸牛肉，意大利辣香肠，午餐肉和博洛尼亚香肠。
国际癌症研究机构将加工肉类归类为对人类致癌的第一类。这意味着有足够的证据支持加工肉类致癌。
吸烟和石棉也被归为第一类。然而，国际癌症研究机构谨慎地澄清，这并不意味着加工肉类对健康的危害与吸烟和石棉一样大。分类仅表明科学证据的强度，而不是风险的程度。
红肉被归类为可能致癌的人类
红肉包括牛肉、猪肉、小牛肉和羊肉。国际癌症研究机构将红肉归类为2A类，可能对人类致癌。对红肉的研究比加工肉类的研究更有局限性，但确实显示了红肉消费与结肠直肠癌之间的联系。然而，目前的研究不能排除癌症风险增加的其他潜在解释。因此被归类为2A组，可能致癌。除了结直肠癌，人们还发现食用红肉与胃癌之间存在关联，但同样没有确凿的证据。
高温制剂和致癌物
肉类加工可能会影响致癌风险。如果你直接与热表面或火焰接触烹饪肉类，或在高温下准备肉类，就会产生更高水平的致癌化学物质。这些烹饪方法的一些例子包括烧烤、烤和平底锅煎。对癌症风险的影响程度尚未由国际癌症研究机构确定。
多少是安全的?
食用加工肉类的癌症风险与食用加工肉类的数量有关。你吃得越多，患癌症的风险就越大。
10项研究的数据表明，每天每吃50克加工肉类，患癌症的风险增加18%。一个热狗是52克。
世界卫生组织不建议你在饮食中不吃肉。肉类提供许多营养物质，对健康有益。
话虽如此，你确实需要限制加工肉类和红肉的摄入量。这不是一个新的建议。许多健康组织建议限制加工肉类和红肉的摄入量，因为这会增加患心脏病和糖尿病的风险。你现在可以把癌症加到原因列表里了。
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