研究表明，给蔬菜起个有趣的名字可以提高人们的兴趣
通过艾米Hendel,公共广播 健康的作家
是什么在的名字吗?当涉及到人们，尤其是大学生，“吃他们的蔬菜”，菜肴的名字可能是一个交易交易者或交易破坏者。根据一项美国医学协会杂志研究在美国，菜的名字越放纵，你的大学生就越有可能吃到她蔬菜。
的观察性研究在为期46天的实验中，27933名顾客经过加州斯坦福大学的一家自助餐厅，选择午餐。在此期间，8279人(约30%)选择吃蔬菜作为他们膳食的一部分。大多数人都吃了蔬菜是本科生，三分之一是研究生，15%是教职员工。在观察期内不同时段可供选择的蔬菜有:青豆、冬南瓜、玉米、甜菜、西葫芦、蘑菇拌白菜。
研究小组每天都花时间给这些蔬菜起不同的名字，看看不同的名字会如何影响人们对这道菜的兴趣。名称包括一个基本的简单描述,一个名字强调缺乏不健康成分(无糖、脂肪免费的),一个名字,强调真正的健康益处(破裂与抗氧化剂或富含维他命),一个非常宽容的名称,是为了使这道菜不可抗拒的声音,令人垂涎。某一天的胡萝卜被描述为“加了无糖柑橘酱的胡萝卜”，而另一天的胡萝卜被描述为“精选维生素C柑橘类胡萝卜”，最后，又有一天的胡萝卜被描述为“扭曲的柑橘汁胡萝卜”。“当基本上相同的菜以不同的名字呈现时，你认为会发生什么?”
研究人员发现，给一道蔬菜菜起一个独特而有创意的名字，比如“热情姜黄甘薯”而不是普通的甘薯，会让选择它的人增加25%，平均而言，他们的食量增加了23%。此外，有35%的人选择了蔬菜当使用像“热情”这样的词时，与另一天同一道菜的健康标签版本(健康)进行比较。当这道菜被描述为“无胆固醇”时，差异最大，这是一个坦率的、健康的描述。在这种情况下，与不含胆固醇的健康食品相比，多出41%的人选择了风味丰富的食品。研究人员认为这些结果提供了很多值得思考的东西。
如果我们试图让消费者，尤其是年轻人，吃更多的蔬菜——因为它们营养丰富——那么只是操纵菜名，加上一些诱人的描述可能是一个简单的解决方案，同时广告健康的好处似乎适得其反。根据这项研究，提供一种健康的食物似乎更好，但使用一种描述性的扭曲来暗示一种更颓废的食物。这是带有积极回报的虚假广告，它可能会让人不情愿蔬菜饮食方向正确。
父母、保姆、餐馆、学校和医院的餐厅都可以从这个研究剧本中吸取教训。将青豆和葱混在一起，就叫它“甜滋滋”青豆和脆葱。供应调味烤西葫芦块，但称其为“慢烤焦糖西葫芦块”。在实际的研究过程中，这两种菜单都卖得很好。
这项研究的局限性是，研究人员没有测量有多少蔬菜当这些颓废的名字激发人们选择它们时，它们实际上被消耗掉了。研究人员也没有注意，同样的“颓废”描述是否会在第一次吃完后引发第二次购买。颓废的名字可能会促使人们选择它，但一旦选择了它，他们就会认为它“太老了”蔬菜然后他们就不会再选择它了。
营养专家建议，真正健康的人会选择吃大量的蔬菜不管这道菜叫什么名字。研究表明，对于那些不感兴趣的人来说，一个特别令人兴奋和颓然的名字可能会吸引那些不喜欢吃蔬菜的人的兴趣。如果这道蔬菜菜的腌料或调味料不辜负它的名字，这显然是有帮助的——这是最大的挑战。这些蔬菜必须尝起来和它们的名字听起来一样好。考虑到青少年尤其不吃水果和蔬菜如果有机会，这可能是接近这个年龄段的好方法。
这里有一些其他方法可以让所有年龄段的人都对饮食感到兴奋蔬菜:
使用不同的烹饪方法，包括用香草蒸，sautéing用健康的油和味道增强剂，如大蒜，和用不同的调料炒。
使用有趣的演示，比如在羊肉串上烧烤。
提供健康的蘸酱，比如鹰嘴豆泥或沙司，让蔬菜盘充满活力。
用烤西红柿或腌制的辣椒来增加色拉或烤蔬菜的味道。
涉及到不蔬菜食客在口味测试，食谱发现，和实际准备的菜。
