糖尿病患者的健康鸡蛋
鸡蛋可以是糖尿病吃的人最健康的食物之一。但有些人仍然怀疑这一事实。我们许多人准备他们的方式不健康。
一个大的、新鲜的、完整的生鸡蛋只有72卡路里。根据美国农业部的数据，它含有6克多一点的蛋白质，5克少一点的脂肪，以及不到1 / 3克的碳水化合物国家营养数据库。难怪我们这些遵循低碳水化合物生活方式的人通常吃鸡蛋。
鸡蛋有完整的蛋白质，具有九个必需氨基酸的最佳平衡。脂肪主要是单一饱和的和多不饱和的。碳水化合物不包括任何蔗糖或果糖。
然而，有些人仍然关注鸡蛋中的胆固醇的数量。一个大的人有186毫克。我们的医生几十年推荐的标准饮食是每天消耗不超过300毫克的胆固醇。
然而，一些最先进的医疗思想都知道我们吃的胆固醇对我们的血液水平影响几乎没有影响胆固醇，高水平据称导致心脏病。实际上，20多年前新英格兰医学杂志报道这位88岁的男子每天经常吃25个鸡蛋，胆固醇水平正常。然后，有影响力的Framingham心脏研究发现“鸡蛋摄入和冠心病之间没有关系。”
我们的身体需要胆固醇来合成胆汁酸，而胆汁酸是消化脂肪所必需的。但我们的身体不断失去一些胆汁酸。“为了弥补这一点，肝脏每天合成大约1500到2000毫克的新胆固醇，”根据Jonny Bowden和Stephen Sinatra医学博士的伟大胆固醇神话，我在“C霍尔特罗神话“这里。Drs。鲍登和辛纳屈写道:“很明显，身体认为你需要那种胆固醇。”
但并不是所有的卵子都是一样的。最好的鸡蛋是牧场饲养的，富含omega-3脂肪酸。
我确保我买的鸡蛋不仅是笼养的，而且是牧场饲养的。“在美国，绝大多数的蛋鸡都被关在笼舍里，”报道动物保护协会。平均而言，每只笼养的蛋鸡只能提供67平方英寸的笼子空间。”
当我们吃欧米茄3浓鸡蛋时，我们将无炎症ω-3脂肪酸与炎症ω-6脂肪酸的比例稍微提升。我在这里写了很多次关于这两种脂肪的次数，也许是关于他们最有用的帖子是“减少-6脂肪酸的摄入量。”
但是我们如何准备我们吃的鸡蛋同样重要。在吃了多年煎蛋之后，我从罗恩·罗斯戴尔医生那里学到了这一点。
“蛋黄的脂肪含量很高，很容易被氧化，”他和卡罗尔·科尔曼在《罗斯代尔饮食》中写道。“高omega-3含量的鸡蛋尤其如此，尤其是在高温下烹饪的鸡蛋。因此，我不建议使用产生余热的鸡蛋烹饪方法(比如煎鸡蛋)。蛋黄应该一直在水里煮，温度不能超过华氏212度，而且不太可能暴露在氧气中。鸡蛋可以水煮、半熟或稍微老一点。”
在这三种方法中，我一直更喜欢水煮蛋。但是传统的烹饪方法——直接把它们放在沸腾的锅里或者用小火煮——对我来说行不通。太脏了，太多的蛋清没了。
相反，我每天的早餐是两个荷包蛋(4盎司烟熏鲑鱼，再加一点泡菜）我使用了几种类型的蛋杯，漂浮在热水中。我最喜欢的类型是我在当地炊具商店购买的一组两个不锈钢豆荚。但是，亚马逊卖掉了同一组。
我把鸡蛋放在有盖的锅里，用小火煮五分钟左右，而不是煮沸，尽管我们对鸡蛋的硬度有不同的偏好。当我首先用少许油润滑水煮豆荚，并按下煮熟的鸡蛋的侧面，他们很容易出来。
享用早餐前的最后一步是给鸡蛋调味。很多香草和香料都能使鸡蛋的味道更浓郁，但我目前最喜欢的是盐(低碳水化合物饮食必须的)、咖喱粉和Tapatio辣椒酱。
最后，我想感谢一位读者，他是我上个月在佛罗里达州丁达林国家野生动物保护区遇到的一位读者。她让我写一些我发现的新食物。既然我已经写过我最新的发现，纳豆，这篇文章是关于一种古老的食物，我发现了一些新的事实。这是给你的，莫林。
