曾经想知道什么pH代表（为什么重要）在食物及其酸度方面？小科学课：“ P”代表“ Potenz”，这是“权力”的德语单词。“ H”是氢的象征，因此pH是“氢能”的缩写。如果您想知道氢与酸度有什么关系，这就是交易：食物中氢离子的浓度越高，酸度越大。该酸度是使用pH量表范围为1到14的。水的中性pH值为7。任何pH值为6.9或以下的物质通常都被视为酸性（更多的氢离子），而pH值为7.1或pH值为7.1或更大的定义为碱性（酸性和较少的氢离子）。现在我们已经完成了化学评论，让我们谈谈这对您的饮食意味着什么，尤其是如果您有胃酸反流。
水果是酸性的吗？
通常，水果是我们饮食中最酸性的食物。柠檬和酸橙等柑橘类水果往往更酸（pH值在2到3之间），而大多数其他水果（如葡萄，苹果，桃子和梨）的pH值略高（3至4之间）。pH量表上每个点之间的距离表示食物的酸度或碱度的增加或减少。例如，pH值为4的葡萄比蜜甜瓜（pH值为6）高二十倍。
现在，这是一个转折：即使水果和蔬菜比其他食物更具酸性，研究表明，一旦它们进入您的体内，它们实际上会增加您的血液的碱度（这意味着它们具有相反的酸作用）。这是因为尽管pH值较高，但水果和蔬菜的潜在肾酸负荷（PRAL）低，这是对它们为您的身体产生多少酸或碱的量度。
是什么使诸如葡萄之类的水果变得独特？“像葡萄这样的水果具有负值，通常使它们在体内形成碱性，”康涅狄格州诺沃克（Norwalk）精确营养的注册营养师和主要营养学家Ryan Andrews解释说。“也就是说，在（有机酸）草酸盐中，葡萄改变了钾的代谢，从而使葡萄的形成少于其他一些水果。”
科学课2：PRAL越高，您的身体产生的酸越多。负pral食品将在您的饮食中产生更多的碱（这是酸的相反作用）。通常，蛋白质（例如肉类，鸡肉，奶酪和鸡蛋）的食物会增加体内酸的产生，并具有较高的pral，而水果和蔬菜的pral含量较低（或负）。
碱性饮食
低饮食对您有利吗？碱性饮食的前提是，您可以通过改变饮食，创造更“碱性”的环境来改变身体的pH值。碱性饮食的支持者声称，如果您消耗的酸性食品较少，您会看到体重减轻，减少减少，疼痛减轻，疼痛减轻以及心脏病和癌症的风险减少。（研究尚未证实这些主张。）实际上，您的肾脏负责保持血液中的pH值平衡（通常在7.3至7.4之间），无论您吃什么。
尽管如此，尽管食物不能直接改变您的血液的pH值，但研究表明，食物会影响其他体液的pH值。“It’s important for people to understand that their diets may not affect their blood pH but may affect the pH of urine or saliva,” says Amy Allen-Chabot, Ph.D., R.D., a registered dietitian and professor of nutrition at Anne Arundel Community College in Arnold, MD. “Whether that is then influencing overall health is less clear.”
除了酸度，碱性饮食中包括的食物还有其他健康益处。Allen-Chabot解释说：“也许'碱性饮食'的最好的事情是强调植物性食品群，例如水果，蔬菜，坚果，种子和豆类，这些食物与慢性疾病的风险持续降低有关。”“仅此一项就是将这些食物纳入您的饮食中的原因。”广泛的研究表明，基于植物性的饮食有很多好处，包括降低心脏病，癌症，高血压，2型糖尿病，肥胖和寿命的总体增加。
谁可以从碱性饮食中受益？
碱性饮食可能适合某些个体，尤其是如果高度酸性食品加剧了某些条件。胃食管反流疾病（GERD），通常称为“胃酸反流”。如果您与GERD住在一起，避免了高度酸性的食物，例如西红柿和番茄汁，橙子和橙汁，柠檬，柠檬，柠檬，葡萄柚和菠萝，因为众所周知它们会使反流更糟。就像食物具有不同的pH值一样，我们身体的不同部分的pH值不同：我们的胃具有高度酸性的环境（我们胃中的酸的pH值为3.5，有助于分解食物）。因此，在已经酸性的环境中添加酸性食物会恶化反流症状是有道理的。专家建议包括更多碱性食品，例如瓜，香蕉和花椰菜，以帮助平衡胃的酸性环境并管理GERD症状。
那么，您应该吃什么来帮助酸反流？无聊的答案：一点点一切。来自所有食品集团的各种食物最适合GERD，以及您的整体健康状况。安德鲁斯说：“与客户一起工作时，我不想全神贯注于特定的食物或大量营养素。”“相反，我鼓励更广泛的饮食模式和生活方式选择。”那么，即使您想遵循碱性饮食，葡萄也可以吗？安德鲁斯说：“如果有人长时间吃的唯一水果是葡萄或葡萄汁，我鼓励他们融入更多的品种。”“但是，在有多种植物前的饮食模式的背景下，葡萄是一种健康的食物（假设您出于健康原因您没有遵循低氧饮食）。”
食物的pH值：克莱姆森大学。（2022.）“普通食品和成分的pH值。”https://www.clemson.edu/extension/food/food2market/documents/ph_of_of_common_foods.pdf
碱性饮食：环境与公共卫生杂志。（2012年。）“碱性饮食：是否有证据表明碱性pH饮食使健康受益？”https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/pmc3195546/
植物性饮食：《永久日报》。（2013年。）“医生的营养更新：基于植物的饮食。”https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/pmc3662288/
胃酸反流的食物：约翰·霍普金斯医学。（2022.）“ GERD饮食：有助于胃酸回流的食物。”https://www.hopkinsmedicine.org/health/wellness-and-prevention/gerd-diet-foods-help-with-with-acid-reflux-herntburn
