对心脏健康有益的脂肪和有害的脂肪
美国人应该得到根据美国心脏协会(AHA)和美国心脏病学会(ACA)的指导方针，他们每天四分之一的卡路里来自脂肪。但是要注意你所选择的脂肪，因为有些是比其他更好的选择。
某些类型的脂肪，如单不饱和脂肪和-3脂肪酸，对血脂水平有好处，并可能降低患或死亡的风险冠心病。当你决定每天吃什么时，还有一些其他需要注意的事情。
饱和脂肪
美国人饮食中最常见的脂肪是饱和脂肪，它会提高血液中的总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇水平。饱和脂肪存在于大多数动物和乳制品以及一些油中。
为了减少饱和脂肪的摄入，限制肥肉(牛肉、小牛肉、火腿、羊肉和猪肉)、全脂乳制品(全脂牛奶、奶油、奶酪和冰淇淋)和某些植物油和产品(椰子油、棕榈油、棕榈仁油和植物酥油)的摄入。
AHA/ACC生活方式管理指南建议将饱和脂肪的摄入量限制在总热量的5%左右。这一饮食措施将有助于降低你血液中的胆固醇水平——特别是低密度脂蛋白胆固醇——也可能帮助你保持理想的体重。(每克脂肪所含热量是蛋白质或碳水化合物的两倍多。)
至于降低饮食中胆固醇的摄入量，如蛋黄和肉类，指南称没有足够的证据表明这样做会降低你的低密度脂蛋白胆固醇水平——这一观点在《2015-2020年美国饮食指南》中得到了加强。
不饱和脂肪
当你在饮食中选择脂肪时，尽可能选择单不饱和脂肪而不是饱和脂肪。单不饱和脂肪的良好来源包括橄榄油和菜籽油，大多数坚果(例如，杏仁，花生和腰果)和鳄梨。
当在饮食中代替饱和脂肪时，单不饱和脂肪不仅降低低密度脂蛋白胆固醇水平，而且有助于维持——甚至提高——高密度脂蛋白胆固醇水平。
多不饱和脂肪
这种脂肪主要存在于玉米、红花和葵花籽油中。它能降低低密度脂蛋白胆固醇水平，但如果摄入过量，也会降低高密度脂蛋白胆固醇。
ω- 3脂肪
一种多不饱和脂肪叫做欧米伽-3脂肪可以降低甘油三酯水平。它还可以通过防止危及生命来减少死于冠心病的风险心律失常。
两种特定类型的omega-3脂肪酸——二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)——对心脏健康有好处。富含脂肪的鱼类(如鲱鱼、沙丁鱼、大马哈鱼、鳟鱼和鲭鱼);鱼油补充剂,还有洛瓦沙(Lovaza)等处方药，它可以用来降低非常高的甘油三酯水平。
一种称为-亚麻酸(ALA)的-3脂肪酸存在于某些植物中，如大豆、核桃、亚麻籽,和油菜。研究人员仍在调查ALA是否对心脏有益。
美国心脏协会建议每周至少吃一到两次鱼，以获得ω -3脂肪对心脏的保护作用。患有冠心病的人应该摄入1000毫克的EPA和DHA，最好是从富含脂肪的鱼中摄取。
你也可以考虑服用鱼油补充剂来达到这个目标，但必须在你的医生的指导下。
ω- 6脂肪
虽然欧米伽-3脂肪经常受到关注，另一种称为欧米伽-6的多不饱和脂肪也对心脏健康有益。
研究表明，血液中omega-6含量较高的人比血液中omega-6含量较低的人患冠心病的可能性更小。此外，这些脂肪替代饱和脂肪和反式脂肪对心脏特别有益。
美国心脏协会建议成年人每天从omega-6脂肪中摄取5%到10%的卡路里。你可以很容易地达到这个目标，只要在烹饪时使用少量植物油，每周有几天吃一把坚果。
反式脂肪
近年来，这种类型的脂肪受到了相当多的关注——所有这些都是负面的。
反式脂肪存在于人造黄油和其他由氢化油或部分氢化油制成的熟食中。这些氢化油是食品工业将液态油转化为室温下的固态脂肪时生产出来的，这种脂肪更容易储存。
研究表明，反式脂肪可能比饱和脂肪更有害，因为它们不仅提高低密度脂蛋白胆固醇，而且降低高密度脂蛋白胆固醇。
美国心脏协会建议将反式脂肪的摄入量限制在总热量的1%以下。任何含有部分氢化油、氢化油或起酥油成分的产品都含有反式脂肪。此外，要注意，标有“无反式脂肪”的产品可能含有少量反式脂肪——每份最多0.5克。
然而，从2018年起，食品制造商将被禁止使用人造反式脂肪。美国食品和药物管理局于2015年6月下令逐步淘汰反式脂肪，给制造商三年时间重新配制产品。
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