椰子油:一种不同的饱和脂肪
椰子油是一种特殊的饱和脂肪。就像我上周在这里写的，饱和脂肪的问题是，我们的身体发现它们比其他种类的脂肪更难燃烧，比如食物中的单不饱和脂肪，如牛油果、橄榄油和澳洲坚果。
我们通过控制血糖水平的峰值来控制糖尿病。没有什么比高碳水化合物食物中的淀粉和糖对我们身体的影响更大了。因此，我们中的许多人现在遵循非常低碳水化合物的饮食。
但是，当我们开始从脂肪而不是碳水化合物中获取大部分能量时，我们的身体才刚刚开始学习如何将脂肪转化为我们所需的能量。“所以我们得让自己好过点，”医学博士罗恩·罗斯戴尔告诉我。罗斯代尔医生是一位医生和科学家，他写了《罗斯代尔饮食法》。
罗斯戴尔医生说，在最初的几周内，要限制饱和脂肪的摄入量，以非常低的碳水化合物饮食。否则，我们会感到精力不足，容易疲劳。
但他说，椰子油不是这样的。“椰子油是一种饱和脂肪，所以与其他脂肪相比，它的好处是不容易发臭。”
椰子干
正如格特鲁德·斯坦因在她的一首诗中所写的，“玫瑰就是玫瑰，玫瑰就是玫瑰”也许是真的。。但随着我们营养知识的扩大，我们现在知道我们不能把不同种类的脂肪等同起来。即使是那些我们倾向于归类为饱和脂肪的脂肪，对我们的健康也有不同的影响。
椰子油基本上是一种短链饱和脂肪，我们的身体比大多数饱和脂肪更容易燃烧。脂肪一般由4到28个碳原子组成。大约三分之二的椰子油脂含有12个或更少的碳链。
“作为一种短链饱和脂肪，椰子油不必减少到12个碳或更少，”罗斯戴尔博士说。“椰子油中的许多脂肪酸已经处于短链长度，因此可以直接进入线粒体而被灼伤。所以这是饱和脂肪更难燃烧这一规则的例外。“
但我想知道椰子油的燃烧能力与不饱和脂肪相比如何。“更容易燃烧，”Rosedale医生回答。“不饱和脂肪仍需减少。线粒体不能燃烧任何超过12个碳的东西。细胞可以燃烧它，但它们必须先被处理。“
他告诉我，在一个典型的人类饮食中，大多数脂肪酸的长度超过12个碳，所以它们必须首先被削减和加工，这需要时间和精力。一旦它们被切成碎片可以被运送到线粒体中，它们就可以作为能量来源在线粒体中燃烧。
根据美国农业部的数据，椰子油中含有86.5%的饱和脂肪国家营养数据库。但是68%的饱和脂肪是6到12个碳的中链脂肪酸。
只有另外一种油含有更多的中链脂肪酸。下周我将把椰子油与这种脂肪以及我们身体燃烧得最好的其他脂肪进行比较。
