芡欧鼠尾草种子
你可能会想每个糖尿病患者都知道一种种子比其他植物和海洋来源的omega-3精油更好。它还富含抗氧化剂和纤维。除此之外，它富含蛋白质和脂质，钠含量低，碳水化合物的净含量也低于谷物。
但是我们所掌握的错误信息比我们所知道的要多。
这种种子被称为奇亚(西班牙鼠尾草)，是薄荷科的一员。它起源于墨西哥的中央山谷。
在西班牙征服之前，奇亚是阿兹特克人和玛雅人饮食的重要组成部分，也是阿兹特克战士的基本生存口粮。但是征服者几乎消灭了中国。这可能是因为阿兹特克人的习俗，他们把奇亚面团切成小块，然后在宗教仪式结束后吃。这与征服宗教的做法太接近了。
在过去的几十年里，拉丁美洲的商业生产已经恢复。这在很大程度上要归功于韦恩·科茨博士，他两个月前刚刚退休，是图森市亚利桑那大学干旱土地研究办公室的一名研究教授。科茨博士与小理查多·艾耶扎(Richardo Ayerza Jr.)共同撰写了关于这个主题的权威著作《谢:重新发现阿兹特克人被遗忘的作物》(the University of Arizona Press, 2005)。
韦恩·科茨博士(图片经许可使用)
韦恩·科茨博士(图片经许可使用)
他们的工作导致了奇亚在秘鲁的商业种植。
Chia含有16%的蛋白质，31%的脂肪，44%的碳水化合物，其中38%是纤维。它的大部分脂肪是必需的-3脂肪酸-亚麻酸或ALA美国农业部国家标准参考营养数据库，第20版(2007年)．
究竟有多少奇亚纤维是不溶性的和可溶性的很难确定。但大约四分之三是不溶的，四分之一是可溶的。尽管如此，奇亚的可溶性纤维比其他膳食纤维(如β -葡聚糖和瓜尔胶)的粘度要高得多。这意味着它显著增加了肠道传输时间，延迟了胃排空，并减缓了葡萄糖吸收速率。
就其所有的力量，奇亚是一个非常温和的味道种子。我把它加到沙拉、酸奶、鸡蛋和碎牛肉中。我喜欢它的坚果味，有时会直接从容器里拿一把整颗种子吃。中国是一个美味，有趣，健康的添加到我的饮食。
但对于这样一种鲜为人知的食物，我们可以在互联网上找到大量不真实的东西。科茨医生帮我走出了这泥沼。
我对在James F. Sheer的书《奇亚的魔力》(Berkeley, California, Frog Ltd.， 2001)中找到的奇亚的配方没有任何兴趣。但基本上所有这些配方都需要将奇亚泡在一杯水中形成凝胶。真的有必要吗?
科茨博士回答说，事实并非如此。他们相信浸泡法，但这样做只会把可溶性纤维带出来。没有比这更神奇的了。没有书面的理由来制作一种凝胶来使用它。我自己每晚都把它放在沙拉上吃。“
我还想知道我们是否需要研磨奇亚籽，因为亚麻籽需要研磨。研磨奇亚是否使其更具生物可利用性?
“不完全是，”科茨博士回答。亚麻必须磨碎，因为它的种皮很硬。Chia没有，所以你不需要磨它。
我坚持。在我看来，把它磨碎后，它会更可口。那么，有什么理由不这么做呢?
“不，绝对没有理由不这么做，除了这么做的麻烦，”他回答说。“研磨不会伤害任何东西，如果你真的研磨它，好处是它有天然的抗氧化剂，所以它不会像亚麻一样腐臭。”
烹饪呢?我昨晚在牛肉汉堡上烤了碎牛肉。烹饪会破坏任何东西吗?
科茨博士回答说，这真的不是问题。“无论是地面还是整体，都没有有害影响。当然，温度越高，会有一些破坏，但不会很大。我觉得把它加到桌上会更好一些。
“现在，如果你用奇亚油烹饪，它是不稳定的，因为抗氧化剂存在于种子和种皮中，”他说。所以不要用奇亚油做饭，他补充说，就像你不会用亚麻油做饭一样，因为这两种油都会氧化。
然后，我问科茨医生他对萨尔巴的看法。一个(公司)加拿大安大略省的多伦多已经开始大力推广它。
我告诉他我刚看到一篇弗拉德米尔·武克桑和他的同伙写的关于萨尔巴的文章。这篇文章是“传统疗法与新型Salba(西班牙鼠尾草)的补充”改善2型糖尿病的主要和新兴心血管危险因素:一项随机对照试验的结果，”《糖尿病护理》，2007年11月，页2804-2810。
“开玩笑的。”科茨医生有力地回答。“萨尔巴就是白色的奇亚。你可以去我们的网站，在那里我们比较了白人和黑人。“
那么，有机奇亚呢?我告诉他，我偶然发现了一种据称是有机的奇异果。
科茨博士直截了当地回答说，“没有经过认证的有机奇异物。”这又是一个谎言。但奇亚虫从不被喷洒杀虫剂，因为昆虫从不打扰它。所以种子外面没有任何化学物质。用联合收割机进行收割，并进行机械清理。我们不照射它;我们不会对它做任何事。这是自然的。“
然后，我说我听说你可以吃太多的鱼油，我想知道你是否可以吃太多的chia。
“你可以过量食用鱼油和海藻油，”科茨博士回答说。但是对中国没有任何限制或限制。你一天可以吃一杯。你不能在ALA上过量用药。你的身体吸收ALA并将其转化为鱼油。“
但是ALA转化成的鱼油的生物利用度不是比鱼油本身还要低吗?
科茨博士回答说:“有一个很大的争论是关于多少ALA被转化了。”“你的身体会转换你需要的东西，而不是转换额外的东西。所以你的转换和我要转换的是不同的。这就是为什么没有任何关于转化率的数据。“
这对我来说已经很清楚了。我将继续每天至少吃三到四茶匙的奇亚。大多数时候，我会把小种子整个吃掉。我将继续使用更普通、更便宜的黑色种子。我会少吃一点鱼油，增加每天吃的奇亚籽的数量。
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