食物中的卡路里含量可能是在说谎
通过艾米Hendel,公共广播 健康的作家这是一个新闻或者至少是对这个健康专业人士说的:你吃的食物的卡路里数可以被取消…路要走。
早期研究回到2002年，一位母亲，在好管家她发现自己有时会让女儿吃早餐(是的，这完全是另一个问题)比营养标签上声称的脂肪多三倍，每一份大小。一份零食含有8.5克脂肪，而不是“低脂肪”零食上标明的每份2.5克脂肪。因为一克脂肪含有9卡路里，这就意味着每份含有更多的卡路里。如果你经常吃一些卡路里含量不高的食物，那么做一下算术，你就会发现体重增加的可能性比你想象的要大。
2010年，研究人员分析了一组食物的卡路里含量，发现标签上的卡路里含量与他们在实验室中确定的实际卡路里含量存在显著差异。2011年，塔夫茨大学(Tufts University)的一项研究显示，商业预包装食品和餐馆供应的食品所含的卡路里比标签或菜单上显示的要多。在预包装食品的情况下，误差可能是8%(更多卡路里)。在餐馆的食物中，发现的卡路里含量比菜单上列出的高18%。
这项研究的主要作者苏珊·罗伯茨(Susan Roberts)在观察自己的体重后受到启发，进行了热量分析，因为她先是在家做饭，然后尝试了依赖预制食品或餐馆饭菜的饮食。她很沮丧地发现，虽然她的两种饮食的卡路里目标是相同的，但她坚持在家做饭减肥，而她的体重没有改变在商店买的版本。当她在实验室测试预制食品时，他们发现许多食品每份所报的热量都偏低，尽管有一些实际上报的热量更高(达美乐薄皮披萨)。罗伯茨女士建议如果你想减肥，大部分食物都是由你自己测量和准备的。
这是怎么发生的?
你可能想知道食品公司是如何获取他们生产的食品的实际热量测量值的。几年前，公司会把食物放在一个被水包围的密封容器里——一种叫做炸弹热量计的装置——然后食物会被完全烧毁。水温的上升代表燃烧的能量(卡路里)。
1990年，营养标签和教育法(NLEA)确定了食品标签上应该显示哪些营养信息。阿特沃特系统确定4千卡/克与蛋白质和碳水化合物相关，而9千卡/克与脂肪相关。由于碳水化合物通常包含一定量的纤维(抵消热量)，这通常是从“总碳水化合物”之前计算卡路里。听起来很可靠，不过，很多公司只是把食谱提交给实验室，然后由实验室根据原料名称和数量计算出卡路里含量。这就是Matt's Munchies公司的问题所在。
马特的点心节食者总是在寻找非常低卡路里的零食，最近，许多节食者也想要相对干净的标签，也就是简单熟悉的名字和更少的成分。Matt's Munchies被宣传为低卡路里的水果类零食。这些水果特别受到节食者的青睐，因为它们被包装成可以一口咬下的水果薄片，你可以从长长的蜡纸条上剥下来。所以你吃零食的速度会慢一点，这样才能吃得更持久。很多口味的零食每包能提供35-40卡路里的热量，这是节食者的梦想。去年年底，该公司声称，一个新的竞争对手的卡路里含量让他们“质疑”他们自己的卡路里含量，因为他的类似配方的卡路里含量几乎是他们的两倍。他们重新提交给一个新的实验室进行评估，是的，他们确实发现，大多数产品的卡路里含量是他们所避免的35 - 40卡路里的两倍多(接近100卡路里)。在与该公司的一位代表(这是一家家族企业)交谈后，我被告知他们召回了产品，向顾客提供退款，并重新包装，重新贴上了新的信息。他解释说，原来的测试公司在进行计算时，用真正的成分替换了低卡路里的成分。我很难相信这种错误并不常见。除非食品公司真的对真正的食品进行了测试，否则使用配方评估格式显然存在真实的可能误差幅度。是的，在实验室测试食物确实花费更多。但它无论如何也不会贵得离谱。
封闭的思想马特的麦奇为纠正这种情况所做的努力是合理的。然而，许多狂热的追随者认为，如果你经常购买该产品，你甚至可能不会再关注包装上的信息，因为包装上的信息已经改变，反映了更高的卡路里。你可能还会忽略这样一个事实:一份水果更接近于两份，而不是半份。很多喜欢这种产品的人每天都会吃很多这种零食，因为它们本来的热量很低。所以，如果你每天吃(或仍在吃)4到5个这样的食物，你消耗的热量将接近500卡路里，而不是200卡路里。这种差异可以很容易地解释随着时间的推移，重量逐渐增加的原因。坦率地说，在卡路里计算方面，所有公司都没有被要求用科学方法计算实际的卡路里，这让我感到震惊和震惊。即使没有错误或有缺陷的信息使节食过程复杂化，节食也已经很困难了。坦率地说这是一个好的理由大多充满整个食品的饮食你真的认识到自然界中(水果、蔬菜、坚果、种子、豆类,豆类,简单的全谷物和鱼),然后轻轻插入其他简单的食物,如普通的希腊酸奶,奶制品和非牛奶、去皮的鸡胸肉,测量健康油的茶匙数。偶尔的款待(加工食品)。这也是一个要求实际实验室热量测量的案例。这是一个现代实践实际上使我们倒退而不是前进的例子。
