具有抗炎功效的混合香料
研究人员测试了一种特殊的香料混合物，它有降低体内炎症的潜力。更好的消息是:它也很美味。
几率是，如果你患有慢性疾病，你应该对炎症有所了解。慢性炎症与糖尿病、心血管疾病、癌症、类风湿关节炎、炎症性肠病、哮喘等健康状况密切相关……你能想到的都有。慢性病患者已经习惯了识别自己体内的炎症——它通常以症状发作为信号:疲劳、体重变化、情绪障碍、胃肠道并发症和疼痛。
虽然药物对治疗炎症非常有帮助(在很多情况下是必要的)，但通过改变生活方式(比如改变饮食)也可以减少体内的炎症。
你可能听说过某些香料的好处，比如姜黄，长期以来因其抗氧化和抗炎的特性而受到好评。现在，一项发表在营养学杂志发现了一种特殊的香料混合物对人体有抗炎作用。最棒的是什么?它是用你厨房橱柜里可能已经有的食材制作的。
香料研究
慢性炎症的病因是多因素的、复杂的。“体内的慢性炎症是由未经治疗的急性炎症引起的，如感染、I型糖尿病或狼疮等自身免疫性疾病，以及暴露在强化学物质或污染中，”卡桑德拉·范德沃尔解释说，她是威斯康星州麦迪逊市威斯康星大学医院和诊所的临床营养师。“糟糕的促炎食物选择也会增加或加剧体内炎症。”
宾州州立大学健康与人类发展学院的副教授、香料混合研究的主要作者康妮·j·罗杰斯博士解释说，虽然姜黄、生姜和肉桂等香料的抗炎特性已经被单独研究，但它们很少被放在真正的人类饮食中进行研究。
罗杰斯和她的团队想把一种香料混合在一起，既可以食用(实际上在食物上很美味)，又很容易弄到。他们在三种不同的食物上使用了它:椰子鸡肉咖喱、玉米松饼和肉桂饼干。这是他们在每道菜上放的东西。
椰子咖喱鸡:
姜黄
姜
肉桂
香菜
孜然
红辣椒
黑胡椒粉
百里香
玉米松饼:
牛至
欧芹
罗勒
迷迭香
月桂叶
肉桂饼干:
姜
肉桂
每种香料的用量因测试而异。研究人员招募了年龄在40岁至65岁之间的男性，他们都超重，并表现出至少一种代谢综合征的风险因素。罗杰斯说:“我们特意挑选了那些我们认为可能会从这种方法中受益的人。”“我们认为这代表了很多美国人:人们可能会超重几磅，(或者)他们可能有其他风险因素之一，”包括高胆固醇、高甘油三酯，或者多余的重量．
然后他们将受试者分成三组。一组吃的饭没有香料，一组吃的饭有2克香料，另一组吃的饭有6克香料。研究小组在受试者进食后的四小时内每小时抽血一次，测试他们的炎症反应。
果然，炎症水平最低的人是那些吃了6克香料的人，其次是2克香料，然后是对照组。这提供了重要的证据，表明香料混合物有助于身体对抗食物中的炎症。
如何从中受益
罗杰斯和她的团队故意在高脂肪和精制碳水化合物含量高的食物中测试他们的混合物，这些食物往往会引发炎症。她解释说:“如果你吃了一顿高脂肪、高碳水化合物的饭，你的炎症和氧化应激标志物会上升，然后在你处理完这顿饭后，这些标志物就会消失。”随着时间的推移，这些急性炎症会导致慢性炎症。
“我们问了一个问题，如果你吃了这种混合香料，你能得到有益的效果吗?”罗杰斯说。根据之前对单一香料的研究，他们的结果是有道理的。范德沃尔说:“含有抗炎化合物的食物和香料可以帮助‘灭火’，并有可能改善由炎症引起的关节疼痛。”这就是为什么你可能听说过生姜和姜黄对你的肠道有好处。
到目前为止，罗杰斯和她的团队还不确定这种混合物中的哪种香料对减少炎症的作用最大。这是进一步研究的课题。“我真的很好奇，我们是否因为香料的组合而受益更多，还是只有一两种香料在起作用?”她想。尽管这还不清楚，但人们不需要等着自己去尝试这种香料。“食用香料真的没有副作用，”罗杰斯说——除了如果你不喜欢它们，你显然不会享受它的味道。
罗杰斯建议在任何高碳水化合物、高脂肪的食物中加入这些香料:意大利面、肉和米饭、汉堡，任何适合你的食物。她说:“我们很多人经常吃高碳水化合物和精制碳水化合物的食物。”所以下次你从你最喜欢的意大利餐馆叫外卖时，试着从你自己的香料柜里拿出这种混合物来增加一些额外的味道。你的身体会感谢你的。
香料混合研究:营养学杂志．(2020.)“高饱和脂肪、高碳水化合物膳食中的香料减少超重或肥胖男性餐后促炎细胞因子分泌:一项3期、交叉、随机对照试验。”pubmed.ncbi.nlm.nih.gov / 32211803 /
慢性炎症和疾病:免疫学前沿．(2019.)“编辑:慢性疾病中的炎症调节。”
慢性炎症症状:StatPearls。(2020.)“慢性炎症。”ncbi.nlm.nih.gov /书/ NBK493173 /
姜黄抗炎特性:食物．(2017.)“姜黄素:其对人类健康影响的综述。”ncbi.nlm.nih.gov / pmc /文章/ PMC5664031 /
高脂肪、高碳水化合物饮食:细胞代谢．(2019.)“小胶质细胞UCP2介导高脂肪喂养引起的炎症和肥胖。”
