并不是所有的复合碳水化合物都是一样的
通过威廉·戴维斯,医学博士 卫生专业人员传统智慧宣称“复杂”碳水化合物，如全谷物和豆类，对你有好处，比“简单”碳水化合物，如白面粉和蔗糖更好。
这是真的吗?
复合碳水化合物含有更多的纤维和营养成分。它们可能不像简单的碳水化合物那样容易增加血糖。根据这个推理，两片全麦面包不应该像吃巧克力片饼干那样增加类似量的碳水化合物的血糖。
这是不我在我的心脏病预防和逆转项目中看到的。事实上，在我看来，事实上有没有从血糖的角度来看全麦面包和饼干的区别:它们都是一样的。它不意味着巧克力曲奇饼对你有好处;这意味着这两个面包和饼干对血糖的影响是一样的。
这是因为小麦产品中的“复合”碳水化合物是独特的，不同于黑豆或山药中的“复合”碳水化合物。
小麦中的碳水化合物是由糖——葡萄糖的聚合物(重复链)组成的。75%的小麦碳水化合物是葡萄糖分支链，支链淀粉， 25%是葡萄糖的线性链单位，直链淀粉。
唾液腺和胃都分泌淀粉酶，将支链淀粉和直链淀粉消化成葡萄糖。支链淀粉更容易被消化为葡萄糖，而直链淀粉的消化效率较低，其中一些未被消化的淀粉会进入结肠。因此支链淀粉是小麦中的“复杂碳水化合物”，与它的血糖升高作用密切相关。
并不是所有复合碳水化合物中的支链淀粉都是一样的。支链淀粉的结构因其来源而异。支链淀粉的分支结构差异较大，影响了淀粉酶降解支链淀粉的效率。
像芸豆这样的豆类含有支链淀粉C支链淀粉是一种最不易消化的支链淀粉，由于未消化的支链淀粉片段会进入结肠，因此成为豆类的气体特征。大肠杆菌享用未消化的淀粉，并产生气体，同时使你无法吸收的糖。
支链淀粉B支链淀粉C存在于香蕉和土豆中，虽然比豆类支链淀粉C更易消化，但仍在一定程度上阻碍消化。
最容易消化的是支链淀粉的，这种形式存在于小麦中。因为它是最容易被淀粉酶消化的，它是最有力地提高血糖的形式。这就解释了为什么每克小麦比鹰嘴豆、芸豆或红薯提高血糖的程度要大得多——尽管它们都是“复杂的”碳水化合物。
小麦产品中的支链淀粉A，无论是“复合体”还是“非复合体”，都可以被认为是A超级碳水化合物是一种高度可消化的碳水化合物，它比几乎所有其他“复杂”碳水化合物食物更有效地转化为血糖，这使得它对血糖的影响几乎与“简单”碳水化合物相同。
